Den næste generation på Daumas Gassac har ikke ladet sig inficere af den vilde, ofte dyriske stil hos de unge, vilde up-and-comers i de senere år og fortsætter med at producere topvine, som folk nyder at drikke hele aftenen. I slutningen af 1960'erne overtog Véronique og Aimé Guibert Daumas Gassac og fulgte i fodsporene på munkene fra Aniane Abbey, som grundlagde ejendommen for tretten århundreder siden. De første vinmarker på stedet blev plantet af munkene omkring 780. I begyndelsen af 2000'erne overtog anden generation, bestående af Samuel, Gaël, Roman og Basile, ledelsen af Daumas Gassac. Efter deres far Aimé Guiberts død i 2016 overtog de alle områder af vingården.
Deres fars visioner er stadig det styrende princip for vingården i dag, men anden generation sætter sine egne accenter. For eksempel er vinene blevet noget mere elegante og friske, og tanninerne, som var ret fremtrædende dengang, er blevet skubbet i baggrunden. Men den vigtigste arv fra Aimé Guibert på Daumas Gassac er nok respekten. Respekt for naturen og terroiret. Denne respekt har altid været det vigtigste, siden godset blev overtaget, da det er den eneste måde, hvorpå man kan producere autentisk vin, der afspejler dette terroir. Og denne idé realiseres mere og mere for hvert år. Da garrigue-skoven dominerer landskabet, er vinmarkerne på Daumas Gassac nu plantet i lysninger. Det har flere fordele: Skoven behøver ikke at blive ryddet, da lysningerne allerede er der, og vinstokkene nyder godt af det eksisterende økosystem. Vinmarkerne er også bedre beskyttet mod den stigende varme, da skoven køler og udgør et vigtigt økosystem. Der er nu 50 hektar vinmarker i lysninger midt i 1000 hektar skov. Vandforsyningen sikres af underjordiske kilder med koldt vand, og indflydelsen fra de omkringliggende bjergkæder Arboussas og Larzac, som bidrager til mikroklimaet i dalen, kan også mærkes. Hvis vinmarkerne på Daumas Gassac bliver gødet, er det kun med kompost fra deres egne får.
Daumas Gassac bevæger sig stadig længere i retning af en vingård, hvis vinmarker er fuldt integreret i det lokale økosystem og bliver en del af det eksisterende naturlige miljø.
Vinmarkernes placering på de nordlige skråninger af Daumas Gassac forstærker yderligere effekten af mikroklimaet ved at reducere antallet af solskinstimer, især om sommeren. Selv om dette mikroklima forsinker vinstokkenes blomstring med omkring tre uger i forhold til gennemsnittet i Languedoc og dermed høsten af druerne, er det også ansvarlig for den ekstreme kompleksitet og finesse i vinene fra Daumas Gassac. I 1950'erne blev landbruget erstattet af en "industriel" tilgang. I vinmarken blev klonselektion standarden: Sammenlignet med tidligere århundreder blev udbyttet fordoblet, og der var en tendens til, at de originale smagsoplevelser forsvandt. Daumas Gassac har derfor altid fravalgt nye kloner og plantet gamle sorter med lavt udbytte. På den måde er vinmarken blevet en slags museum, der viser, hvordan sorter som Cabernet-Sauvignon, Petit Manseng og Viognier så ud i fortiden. Før de moderne kloner: Lavt udbytte, men enorm organoleptisk rigdom. Efter manuel høst med streng udvælgelse i vinmarken begynder den traditionelle vinificering på Daumas Gassac. Den er kendetegnet ved en lang, tre uger lang maceration af de afstilkede druer. Mas de Daumas Gassac Rouge overføres derefter ufiltreret til vores fadkælder, hvor den modnes i 12 til 15 måneder på egetræsfade. Bourgogne-fadene er et til syv år gamle, så en syvendedel fornyes hvert år.
2024 var et meget godt år for os, vi havde meget fine druer, juice med en dejlig rundhed og en syre, der giver en fremragende friskhed i slutningen. En bemærkelsesværdig og heterogen årgang, der byder på aromaer med stor kompleksitet, med en blomsteragtig næse og en generøs smag (gule frugter). Vi opfatter også en smuk spænding, ledsaget af et meget moderat restsukkerindhold, som giver denne smukke livlighed.