Château du Cèdre, bogstaveligt talt: den hvide ravn i Cahors. Det var her, Pascal Verhaeghe i årtier producerede de mest anerkendte vine i det sydvestlige Frankrig, men hans lige så talentfulde søn Jules har nu officielt overtaget tøjlerne på du Cèdre. Stilen er stadig den samme, men Jules sætter nye accenter med hensyn til finesse og struktur. Han har formået at skubbe vinene endnu længere frem i de senere år, og vinene fra du Cèdre spiller nu i landets bedste vinliga takket være det grundlæggende arbejde, som hans far og onkel har udført, og det arbejde, som Jules har udført i de senere år. Der findes ikke bedre Malbec end dem fra du Cèdre i Frankrig. Vinene fra du Cèdre er ekstremt præcise, rige på ekstrakt og lagringsdygtige, selv om de fleste af dem allerede er tilgængelige i deres ungdom.
Grande Cuvée står alene i toppen af appellationen med hensyn til kvalitet og er bestemt en af verdens store rødvine.
I 1958 blev den første hektar med vinstokke plantet på den familiedrevne blandede gård, men det var først i 1973, at den første årgang af du Cèdre blev tappet på flaske af vingården selv. Vinmarkerne i du Cèdre er opdelt i tre store parceller, som ikke adskiller sig meget med hensyn til klima, men meget med hensyn til jordbund. Den ene parcel ligger på et kalkstensplateau blandet med ler. Det er her, de finesserige vine vokser, som bliver ekstremt komplekse og kan konkurrere aromatisk med de fineste vine i Frankrig. Jordbunden på de to andre parceller minder om Bordeaux mod vest, begge har en stor andel af sand blandet med småsten, og ler er blandet ind i de lavere niveauer. Det er her, de ekstraktrige kraftcentre i du Cèdre kommer fra, som imponerer med deres tæthed og bemærkelsesværdige struktur.
Der gribes ikke ind i processen under vinificeringen, vinen skal have lov til at udvikle sig fuldt ud. Når du smager vinene fra du Cèdre, kan du nyde denne vilde, utæmmede kraft, der perfekt legemliggør det sydvestlige Frankrig med sin utæmmede natur. Vinene fra du Cèdre er kendetegnet ved fine tanniner og aromatisk kompleksitet. Dette og vinifikation uden indgreb er kun muligt med perfekte druer.
Derfor er der ikke blevet brugt kemikalier i vinmarkerne siden 1992, og vingården har været økologisk certificeret siden 2012. Vinmarkerne er ren idyl, vinstokkene er gamle, næsten alt arbejde udføres i hånden, rækkerne er grønne og sprængfyldte med liv. Mikroklimaet, som du Cèdre-vinmarkerne ligger i, er mere end specielt, da vingården ligger lige langt fra Atlanterhavet, Pyrenæerne og Middelhavet, hvorfor klimaet svinger mellem Middelhavet og oceanisk. Det er godt for vinstokkene, da den kølende indflydelse fjerner tørkestress og giver vinstokkene mulighed for at komme sig, mens vinden og varmen sikrer, at svampetrykket forbliver lavt, og de varme somre hjælper bærrene med at modnes fuldt ud.
Brødrene Pascal og Jean-Marc er den ældre generation på Château du Cèdre og har nu overladt tøjlerne til Pascals sønner, Jules og Robin, men de står stadig til rådighed med deres årtiers erfaring og fortsætter med at arbejde hårdt. Familiens vingård er langt fra nået til vejs ende og er fast besluttet på at fortsætte med at promovere sine vine og regionen over hele verden i fremtiden. Indtil videre har det fungeret rigtig godt, og vinenes kvalitet taler et klart sprog, nydelsens sprog.