Efter at have studeret ønologi og vindyrkning i Beaune og Bordeaux fik han sin første erfaring som konsulent for forskellige anerkendte producenter i regionen. I 1999 købte han sin første hektar jord og lejede de gamle vinstokke ud til de vinbønder, som han var ansvarlig for som konsulent. I 2001 sprang han ud i det og udvidede sin vinmarksbestand bid for bid, efterhånden som den økonomiske situation tillod det, og der var vinmarker med gamle vinstokke til salg. I dag ejer Sylvain Pataille 13 hektar af de anerkendte bedste og mest berømte vinmarker i Marsannay og har nok den smukkeste ejendom i Marsannay. Han reducerede sit konsulentarbejde for at få mere tid til sit eget livsværk. Hans ubetingede respekt for naturen suppleres af hans dybe passion for vin. Sylvain Pataille, som arbejder biodynamisk, er nu en galionsfigur i regionen, og hans vine bliver altid hurtigt udsolgt på grund af ejendommens lille størrelse. Han foretrækker de klassiske druesorter Chardonnay, Aligoté og Pinot Noir. Siden høsten af 2011-årgangen har Sylvain Pataille udvalgt en lille, afstilket del af høsten efter sorteringsbordet ved hjælp af den fotoselektion, der kendes fra te. Med andre ord, ingen medfølgende urenheder, ikke flere blade og insekter i mosten og kun modne bær uden råd! Dette blev dog først rigtig vigtigt i 2012 og 2013, og derfor er hans vine særligt imponerende i vanskelige årgange, hvor han afstilkede druerne helt, som i 2012 og 2013.
Sylvain Pataille, som arbejder biodynamisk, er nu en galionsfigur, men er stadig et rigtigt insidertip på grund af den lille størrelse af hans vingård.
Absolut renhed og en unik, ekstremt klar frugtkarakter er altid kendetegnende. Man skal smage den for at forstå frugtens klarhed, og nogle tror, at Sylvains vine er enkle, men de er bare usædvanligt rene og klare i deres pinotfrugt. Sylvain Pataille er bevidst om sit store fundament, og helt fra begyndelsen havde han en ambition, som slet ikke var beskeden: Han ville lave de bedste vine fra Marsannay. Og her er den! Kompleks, dyb, fuld af energi, frugtagtig og ren natur i hver eneste slurk. Desværre meget begrænset og ikke længere et insidertip.