Siden da har han været en af de absolut førende blandt Bourgognes "unge og vilde" vinproducenter, og fagpressen anerkender år efter år hans præstationer som aftapper og vinforhandler i denne komplekse vindyrkningsregion. Men som enhver vinproducent ønskede Nicolas at eje sine egne vinmarker og solgte handelsselskabet igen. Med Domaine de Bellene arvede Nicolas sin mors gamle vingård, hvis tradition går tilbage til det 16. århundrede, beliggende i hjertet af Bourgogne i Beaune, stykke for stykke fra 2005 til 2016. Han købte yderligere vinmarker, og ejendommen voksede til at omfatte nogle spektakulære steder i Côte des Nuits. Vinifikationen er stadig minimalistisk som sædvanlig. Der høstes i hånden i små kurve på ti kilo, som delvis sorteres ved bordet. Afstilkning finder kun sted i lettere årgange.
Når stilkene er modne, og materialet er rent, sker gæringen altid som hele klaser for at tilføre flere fenoliske elementer til fordel for friskhed og struktur, og det er selvfølgelig også en klar gevinst i kompleksitet. Vinene aftappes ufiltreret. Arbejdet her er økologisk, og derfor tilsættes der ikke noget til vinen. Ønologiske indgreb som chaptalisering eller syrning er ukendte her. Et lignende koncept som Prieuré Roch. På den ene side er Potels vine knyttet til Bourgogne-traditionen, men på den anden side er de på trods af deres udprægede struktur meget mere tilgængelige end mange superdyre klassikere fra kendte domæner. Dette er også tydeligt i hans meget spændende hvidvine. Hans rødvine har den elegante frugtighed og kraftfulde, men legende intensitet, som måske kun Pinot Noir fra Bourgogne kan skabe. Som Michael Broadbent engang udtrykte det i sit engagement i sådanne bourgogner: "Kraft uden vægt."