De internationale smagenotater giver huset en topplacering blandt de fem bedste producenter i regionen. Selv om det er en sjældenhed for et kooperativ, sker det, som man kan se med den verdensberømte Cantina Terlan i Sydtyrol, Le Brun de Neuville på Côte de Sézanne og La Chablisienne. Desuden blev Vincent Bartement, ejendommens mangeårige ønolog, hædret som verdens bedste kældermester i 2014. La Chablisienne har de bedste beliggenheder i Chablis og kan se tilbage på en unik historie, som nu har varet i over 100 succesfulde år. Alene af den grund bør vinene fra La Chablisienne være hævet over enhver kritik.
Jeg vil sige, at alle, der er interesserede i Chardonnay og Chablis i særdeleshed, bør prøve vine fra La Chablisienne, da disse er ægte stereotyper og flagskibe for druesorten såvel som for appellationen: superklare, næsten krystallinske, fulde af finesse og mineralitet, med en god længde og en stor cremethed i eftersmagen. Mange af vinstokkene er plantet på den Kimmeridge-kalkstensjord, som Chablis er så berømt for. Der findes mange forstenede østers i Kimmeridge-jordens sediment, så det er ikke underligt, at vinene fra La Chablisienne passer så godt til østers, især den noget lettere petit chablis med sin vidunderligt salte mineralitet og perfekt nuancerede citrusnoter. La Chablisienne er også hjemsted for særligt gamle vinstokke. Da vinbønderne oprindeligt fandt det økonomisk uinteressant at plante nye vinstokke, kom gamle vinstokke på mode med tiden, da kvalitet snarere end kvantitet blev vigtigere for vinbønderne. Resultatet er, at vinstokkene har fremragende adgang til vigtige vandreservoirer og næringsstoffer takket være deres dybe rodsystem. Desuden bliver druerne med tiden løsere, og bærrene bliver mindre og mere koncentrerede, hvilket giver en langt mere kompleks smag.
I modsætning til nogle boutique-cuvéer, som er præget af træ, forsøger Grand Crus og 1er Crus at få frugten til at træde frem på en klar, slank og ren måde.
Vinene modnes i rustfri ståltanke og bourgognefade med en kapacitet på 228 liter, hvilket svarer til Bordelais barrique. På La Chablisienne modnes vinene udogmatisk, afhængigt af år, placering og parcel. Petit Chablis-vinene modnes generelt i rustfrit stål, da de skal være tilgængelige tidligere og er kendetegnet ved deres friskhed, mens Chablis-vinene er kendetegnet ved deres balance, hvorfor modning i rustfrit stål og træ normalt kombineres her. Premier- og Grand Cru-vine modnes for det meste i træ, og med disse vine er der fokus på at finde frem til parcellernes specifikke karakteristika og få vinene uforfalskede i flasken, men stadig give dem mulighed for at afsløre deres dybde og kompleksitet gennem lagring i træ. De fleste af træfadene har været i brug i årevis, så vinenes fine smag ikke maskeres af træsmagen. At La Chablisienne gør meget ud af at fremhæve de specifikke karakteristika fremgår af, at de vinificerer flere parceller fra bestemte steder individuelt, da forskellene inden for stederne nogle gange er for store for dem. Det arbejde, de lægger i det, fordobles i flasken, og vi er meget glade for at kunne tilbyde et bredt udvalg af de store, terroirprægede vine fra La Chablisienne til disse topbetingelser.
Takket være vores præcise arbejde med at udvælge juicen afslører vinene en meget Chablis-agtig karakter efter gæringen med en smuk syrestruktur og en frisk og elegant bouquet med noter af citrus og eksotiske frugter. Smagen er frisk, energisk og mineralsk med noter af skal og en lang, salt finish. De seneste smagninger bekræfter årgangens fine potentiale på trods af alle de vanskeligheder, vi har oplevet i dette usædvanlige år.