Moulin Saint Georges

Vinifikationen foregår i tre til fire uger som spontangæring i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke, den malolaktiske gæring finder sted i nye og brugte barriques for 80-90% af udbyttet, og lagringen varer 18 til 20 måneder. Det er ikke uden grund, at den vidunderlige Moulin Saint Georges er kendt som "den lille Ausone". I mellemtiden har Alain Vauthier, som alle hans vingårde, skiftet fra det økologiske vinmarksarbejde, der er blevet praktiseret i de senere år, til biodynamik.