Vingården er en juvel omgivet af skov i det sydlige Pessac-Léognan, og der blev allerede lavet vin på denne historiske ejendom i det 17. århundrede. Det gode omdømme blev grundlagt, da Ricard-familien overtog ejendommen i 1865. Familien ændrede navnet fra Domaine de Chivaley til Domaine de Chevalier og lagde deres hjerte og sjæl i vinmarkerne, som blev udvidet. I 1983 solgte Claude Ricard ejendommen til Bernard-familien, som stadig ejer den i dag.
Olivier Bernard har investeret massivt, både i vinmarkerne og i den topmoderne nye kælder. Selv om det oprindelige udseende stort set er bevaret udvendigt, er alt inde i kælderen af allerhøjeste kaliber. I dag driver Olivier ejendommen sammen med sin kone Anne og deres sønner Adrien og Hugo. Vinstokkene på Domaine de Chevalier er tæt beplantet med 10.000 vinstokke pr. hektar, hvilket er meget tættere end normalt for Pessac-Léognan. Det betyder, at vinstokkene rodfæster sig særligt dybt - en stor fordel, især i tørre årgange, da jordbunden her er præget af sand og grus på en lerbund. Et lavere udbytte pr. vinstok giver særligt intense og smagfulde druer. Vingården arbejder efter økologiske principper og udfører også forsøg med biodynamiske metoder.
Domaine de Chevalier producerer omkring 100.000 flasker rødvin og 18.000 flasker hvidvin fra 61 hektar vinmarker.
Rødvinene koldmacereres i fem til seks dage, før de gæres i ståltanke. Det giver en særlig klar frugtsmag. Når den endelige blanding er foretaget, lagres vinene på traditionelle barriques i mellem 14 og 24 måneder, afhængigt af årgangen. Mellem 40 og 60 procent af barriques er nye. Den anden vin, "Esprit de Chevalier", lagres i 12 måneder på to år gamle barriques. Den fabelagtige hvidvin fra Domaine de Chevalier består af 70 procent Sauvignon Blanc og 30 procent Semillon. Som med den røde Grand Vin er udbyttet strengt reduceret, og kun de allerbedste, helt sunde druer bruges til vinen, som modnes på bærmen i barriques i 12 måneder. Derefter fjernes den fra gæren og lagres i yderligere seks måneder på barriques. Efter min mening har hvidvinen også brug for lidt tid i kælderen, og først efter et årti når den virkelig sit drikkevindue.
Bernards kan godt lide at gå nye veje for fremskridtets skyld. I 2015 var de et af de første store Bordeaux-slotte, der brugte diamantpropper i stedet for almindelige propper. På den måde undgår man ujævnheder, som kan føre til tidligere oxidering og korkproblemer. Fremtiden er nu for alvor begyndt på Domaine de Chevalier, hvor den anerkendte konsulent og vinmager fra Saint-Émilion, Stéphane Derenoncourt, er kommet til som konsulent. Det lover yderligere stor fremgang for topvinhuset.