Domaine de Saint Amand er en ny tilføjelse til mit program. Denne lille vingård med kun tre hektar vinstokke ligger i Cadillac, halvvejs mellem Bordeaux og Sauternes. AC Cotes de Bordeaux. Terroiret er kuperet, og derfor er der også sydvendte skråninger her. Jordbunden består af ren kalksten med et let lag ler. Ideel til de stadigt stigende klimaforandringer.
Vinstokkene her er op til 50 år gamle. Vinmager Sarah Simon opfyldte en livslang drøm med denne vingård i 2017. Hun kommer oprindeligt fra Saint-Émilion. Hun købte vingården af to pensionister, som tilbragte deres otium der. Desværre måtte det gamle par stoppe med at arbejde af helbredsmæssige årsager. Alt her foregår med håndkraft. Sarah driver selv vingården med støtte fra sine børn og en ønolog.
Vingården er i færd med at omlægge til økologisk landbrug, og certificeringen er nært forestående. De er allerede certificeret som miljøvenlige. I 2020 består vinen af 80 procent Merlot og 20 procent Malbec. Gæringen foregår spontant i ståltanke. Malo og modning sker derefter overvejende i brugte barriques. Efter 18 måneder tappes vinen ufiltreret på flaske.