Det fantastiske ved Østrigs Beisl-kultur er, at du kan finde alle disse kulinariske lækkerier på din tunge - uden at flytte et ben under Beisl-bordet. På enhver god kro afsløres symbiosen mellem landmand og vinbonde, mellem håndværk og kultur, mellem vært og gæst: forenet i nydelse. Desværre er der for mange ret langt til Wien. Hvis du alligevel vil have en bid af den østrigske gæstfrihedskultur, er det bedste, du kan gøre, at invitere et par venner på besøg og lave Tafelspitz.
Det er ikke kun en klassiker, men også utroligt praktisk, da du koger forretten (bouillon) på samme tid. Desuden kan man sætte to lokale vine på bordet på samme tid, og så er man næsten i mål. Som afslutning på denne lille rejse serveres hovedretten med revet æble med peberrod, kartofler og en purløgssauce. Den fås i mange variationer, nogle gange kommer den som en Bort-mælkemayonnaise med æg, men jeg kan bedst lide den som en roux. Det passer også bedre til rettens generelle afslappede karakter, men saucefanatikere kan også sagtens bruge kogetiden og slippe dampen løs med piskeriset i stedet. Dobbeltheden i den traditionelle Tafelspitz - med forret og hovedret på én gang - er en glimrende mulighed for at vælge en tostrenget tilgang til vinparring. En typisk Grüner Veltliner, den førende hvide druesort, er lige så meget en del af det alpine køkken som selve retten.