Vine, der har et særligt højt syreindhold. Syrer er et centralt element i enhver vin. Vinsyre, æblesyre og citronsyre udgør den største andel. De forekommer alle naturligt i vin, men kan også være (delvist) tilsat. Syrerne får vinen til at fremstå livlig og levende på tungen. Vi forbinder ofte mentalt smag af citrusfrugter, umodne stenfrugter eller mineralske noter med karakteristiske syrer i vin.
For eksempel:
Hvid: Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Alvarinho, Muscadet (Melon de Bourgogne), Savagnin, Aligoté.
Rød: Sangiovese, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Barbera, Carignan, Mencia.