Vine i denne kategori er normalt kun for kendere af søde vine, da en rig restsødme sætter tonen her. Uanset om det er ved at stoppe gæringen, tørrede druer eller høje niveauer af overmodne eller ædle rådne bær, er der mange måder at producere fremragende søde vine på. I århundreder har de været blandt de helt særlige delikatesser i vinverdenen og åbner op for et næsten uendeligt spektrum af smage mellem honning, karamel, kandiseret og tropisk frugt.
Det gælder f.eks:
Riesling/Rieslaner Spätlese til Trockenbeerenauslese, Sauternes, Portvin, Vin Santo, Muscat de Rivesaltes, Jurancon, Vin de Paille, Straw Wine, Ruster Ausbruch.
