De muligheder, der opstod med ejendommen, var unikke, men der fulgte også et særligt stort ansvar med. Det var vigtigt for parret at bevare jordens økologiske balance og biodiversitet. Derfor er over 40 hektar af de oprindelige hegn og gamle egetræer blevet bevaret omkring vinstokkene. Vinmarkerne ligger dels på sletten, dels på skråninger, hvoraf nogle er så stejle, at de måtte anlægges i terrasser. Kort efter at Agustin og Valeria havde plantet dem i 1990 og 1991, blev det ulovligt i Napa Valley at plante vinmarker på skråninger, der var stejlere end 30 procent, og derfor er Quintessa nu en af de stejleste vinmarker i regionen. Den naturlige mosaik af bakker og dale er grundlaget, måske endda hemmeligheden, bag Quintessas elegante og harmoniske vine. Alle vinstokke dyrkes 100 procent økologisk, og parret bruger også nogle biodynamiske præparater.
Kompleksitet er et kendetegn for Quintessa-vine. Det gælder både for biodiversiteten i vinmarkerne og de geologiske forhold på ejendommen samt for mikroklimaet på parcellerne. Der er i alt 26 parceller beplantet med Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot og Carménère-druer. Hver af parcellerne høstes separat og gæres derefter i stål-, beton- eller træfade i den gravitationsforsynede vingård efter omhyggelig sortering af druerne af bedste kvalitet. Afhængigt af forholdene i årgangen bruges alle eller kun nogle af druesorterne i den endelige blanding.
Efter gæringen lagres de enkelte parceller hver for sig i op til to år på fransk eg. Når den endelige blanding er sammensat og tappet på flaske, modner Quintessa yderligere et år i flasken, før vinen kommer på markedet. Quintessa fokuserer på en enkelt vin om året, der er ingen andenvine. Den første officielt frigivne årgang var 1994, og siden da har vingården opbygget et ry for elegante, aldersværdige Napa Cabernets, der udstråler en elektrificerende kølighed uden at være for alkoholtunge.