Paul Hobbs voksede op på en gård i staten New York, meget tæt på Ontario-søen. Som et af elleve børn drømte han om store bedrifter - da udforskning af rummet blev et stort emne i USA i hans teenageår i 1960'erne, ville han faktisk gerne være astronaut. Men et lægetjek hos lægen satte en brat stopper for det, og Paul blev bragt ned på jorden igen på grund af sit lette synshandicap. Som tredjegenerationslandmand havde han lært at plante og høste på familiens gård. Mens andre børn morede sig med at dyrke sport, måtte han give en hånd med derhjemme. Det sidste, han nogensinde havde forestillet sig, var at blive landmand selv!
Efter at have afsluttet sin bachelor i kemi tog han en afstikker til vindyrkning og indskrev sig på det berømte UC Davis i Californien i 1978 for at få sin kandidatgrad i vindyrkning og ønologi, hvor han fik kontakter, der skulle få afgørende indflydelse på retningen af hans professionelle karriere. Under studierne var han i praktik hos Robert Mondavi i Napa Valley, hvor han brugte meget tid på at forske i lagring i træ, macerationstider og mikrovinifikation. Et år senere blev han ansat af Mondavi og blev en del af grundlæggerteamet bag Opus One. På det tidspunkt var han ved at sætte sig ind i de kulturelle forskelle mellem den franske og den amerikanske tilgang - det var en udfordrende tid!
Efter sine studier arbejdede han som vinkonsulent i Nord- og Sydamerika, bl.a. for Catena Zapata i Argentina i 1988. I 1991 begyndte Paul at udvikle sine egne projekter med grundlæggelsen af Paul Hobbs Winery i Sebastopol, Californien, og Viña Cobos i Argentina. I dag har den ustoppeligt energiske og anerkendte, globalt respekterede Flying Winemaker yderligere projekter i Armenien, Spanien og Frankrig. Ud over Chardonnay og Pinot Noir er Paul også en stor elsker af Cabernet Sauvignon, så han lagde uendelig meget vægt på at forske yderligere i druesorten. Han arbejdede tæt sammen med erfarne vinproducenter og hjalp med at identificere nye parceller i Napa Valley. Som følge heraf var han medvirkende til at aftappe de første Napa Cabernets under deres stedsbetegnelse, herunder den første 100-point vin fra Beckstoffer Vineyards' "To Kalon"-sted.
Paul står for en innovativ videnskabelig tilgang og er kendt for at bryde med traditionerne for at gå nye veje - både inden for vindyrkning og ønologi. Repræsentationen af det pågældende sted er altid af afgørende betydning for ham. Den eneste Cabernet-vingård, han ejer, er den 27 hektar store "Nathan Coombs Estate" i Coombsville, som er beplantet med alle fem røde Bordeaux-druesorter. Han køber også druer fra ikoniske vingårde. Stilistisk set spiller brugen af nyt træ en meget mindre rolle end i de fleste Napa Cabernets.
Vinens Steve Jobs er en passende metafor til at beskrive vinmager og konsulent Paul Hobbs' brændende nøjagtighed - Forbes
"To Kalon" er en af de mest berømte, endda ikoniske vinmarker i Napa Valley. Grus- og alluvialjorden i Oakville blev beplantet med vinstokke i midten af det 19. århundrede og fik allerede dengang ry for at producere druer af allerhøjeste kvalitet. "To Kalon" betyder "det højeste gode" på græsk. Gennem sit arbejde med Georges de Latour Winery i det 20. århundrede hjalp den legendariske topvinmager Andre Tchelistcheff vingården med at opnå det glorværdige ry, som den med rette nyder godt af den dag i dag. Saftig cassisfrugt, en monumental grafitmineralitet og fløjlsagtige, modne tanniner er kendetegnende for disse udtryksfulde vine.
"Dr Crane" er et varmt, relativt fladt sted i St Helena. Den blev første gang beplantet med vinstokke i 1858 af Dr. George Belden Crane. Siden 1997 har den tilhørt Andy Beckstoffer, Californiens mest berømte drueleverandør. Den dybe grusbund på ler er ideel til dyrkning af Cabernet Sauvignon. Paul Hobbs' "Dr. Crane" Cabernet er en af hans mest eftertragtede og mest indsamlede vine. Den er dybt mørk i glasset, og frugtens tæthed og intensitet er absolut imponerende år efter år. Trods al den overdådige koncentration er vinen også præget af fine blomsteraromaer, jernholdig mineralitet og saftige tanniner. Ligesom "Dr. Crane" og "To Kalon" ejes vinmarken "Las Piedras" af den bedste drueleverandør Andy Beckstoffer. Den ligger ved foden af Spring Mountain og blev tilplantet med Cabernet Sauvignon i 2001. De saftige tanniner er modstykket til vinenes sprøde mineralitet.