Til at begynde med stod de tilbage med ingenting, men de fik hurtigt etableret virksomheden som en af de fineste adresser i Californien. Kernekompetencen er baseret på Patz & Halls personlige præferencer og fokuserer på Pinot Noir og Chardonnay, som begge produceres på samme høje, fremragende niveau år efter år. Patz & Hall har ingen egen jord og arbejder udelukkende med drueproducenter, som producerer de bedste druer i henhold til deres specifikationer. Den model, der anvendes her, følger det princip, som John Kongsgaard har udviklet, at producenten ikke betales efter det forventede udbytte, men efter den krævede druekvalitet, uanset vægt.
Med deres kompromisløse stræben efter kvalitet har Patz & Hall i årenes løb været i stand til at sikre sig de bedste steder i i alt 17 AVA'er i Napa Valley, Sonomas Russian River Valley, Mendocino County, Sonoma Coast og Santa Lucia Highlands. Patz & Hall arbejder udelukkende med de bedste drueproducenter; til Chardonnay og Hyde Pinot får de f.eks. druer fra den legendariske Larry Hyde fra Carneros.
Deres vine vinificeres i henhold til de enkelte vinmarker, hvis forskellige jordbund og klimatiske påvirkninger i høj grad er ansvarlige for deres kvalitet. Druerne høstes udelukkende i hånden i de tidlige morgentimer, hvor det stadig er køligt. Chardonnay og Pinot Noir presses forsigtigt som hele klaser med stilke og stængler, før de lægges i nyt fransk træ, hvor de gennemgår malolaktisk gæring. Efter 10 måneder omstikkes druerne og lægges i ståltanke i 24 timer, før de tappes ufiltreret på flaske til blanding. Efter vores mening er Patz & Hall en af de allerbedste adresser for amerikanske pinot noirs, og chardonnayerne er også i topgruppen. Patz & Hall fejrer 30 års jubilæum i år. Det vil vi gerne ønske dem tillykke med, og vi er stolte over at kunne præsentere dem i vores program efter mange års indsats.