Midt i sit liv besluttede den anerkendte ønolog og konsulent at gøre det hele om igen. Asseo kommer fra Bordeaux og kan se tilbage på en glorværdig karriere på Chateau Robin, Chateau Fleur Cardinale og Chateau de Courteillac. Men Asseo følte sig i stigende grad begrænset som vinproducent af kravene i de franske AOC'er og ledte efter nye muligheder for at forfølge sin passion uden begrænsninger. Uden restriktioner med hensyn til druesorter, udbytte eller lagring. Det betød, at han måtte forlade Frankrig. Han solgte sine aktier i Chateau Courteillac og rejste ud i verden for at se, hvilke døre der stod åbne for ham hvor. I Californien kiggede han på ejendomme i Napa, Sonoma og Santa Barbara, men alt var enten allerede optaget, for dyrt, for meget lig hans hjem eller simpelthen ubrugeligt.
Umiskendeligt californisk med rig frugt, polerede, fløjlsagtige tanniner og tæt ekstrakt, frugten er altid saftig og frisk, og syren er moden og perfekt integreret.
I de bølgende bakker i Paso Robles fandt han endelig det perfekte sted, som syntes at være skabt til hans vision om en vindyrkning, der ikke er begrænset af regler: mange forskellige eksponeringer og den bedste jordbund af solid kalksten. Og så er der de særlige klimatiske forhold. Temperaturer på op til 40 grader om dagen falder til helt ned til 10 grader om natten, hvilket med rette betegnes som et termisk chok. Det bremser opvarmningen af druerne og deres modningsproces og bevarer også den syre, som er afgørende for vine med denne koncentration. Havet ligger kun 25 minutter væk og sikrer, at de blidt rullende bakker bliver jævnt ventileret.
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Petit Verdot og Garciano vokser nu på godt 50 hektar og vinificeres efter forgodtbefindende uden nogen begrænsninger. Stilen er baseret på Stephane Asseos maksime om altid at få det maksimale ud af druerne: maksimal frugt med maksimal fysiologisk modenhed. Overmodning af druerne accepteres til fordel for silkebløde tanniner på L'Aventure. Umiskendeligt californisk med rig frugt, polerede, fløjlsagtige tanniner og tæt ekstrakt, frugten er altid saftig og frisk, og syren er moden og perfekt integreret. Og selv om vinene allerede er imponerende, når de er unge, er de ekstremt lagringsværdige.
Optimus er navnet på L'Aventures første vin, som Asseo lavede i 1998 på indkøbte druer. Siden 2008 har alle vine udelukkende været fremstillet af vingårdens egne druer. Optimus er nu L'Aventures indgangsvin, mens Estate Cuvée nu har overtaget førstepladsen. Ind imellem er der flere cuvéer, som er skabt som en reminiscens af Frankrig eller hans datter Chloe. Aktuelle tendenser som modning i beton (her ikke som et æg, men som en cylinder) og i italienske amforaer er også indarbejdet. Alle druer høstes udelukkende i hånden og gæres overvejende enkeltvis i deres egne beholdere. Vinen aftappes udelukkende uraffineret og ufiltreret.