Som et ungt ægtepar grundlagde Stefanie og Fabian Lassak i 2016 en lille manufakturvingård i Hessigheim am Neckar. Omdrejningspunktet for deres arbejde er vinmarker i terrasser med spændende jordbund af skalkalksten. Her producerer de udelukkende Pinot Noir, Lemberger og Riesling, druesorter, der er typiske for regionen Württemberg. Deres vine er et frisk pust i denne region, som ellers er præget af kooperativer. Selv om de kun lige er startet, er der allerede fuld fart på alle knapper. Der er plantet en topselektion Massale très fin fra Nuits Saint Georges og Vosne Romanée med 10.000 vinstokke pr. hektar. Riesling og Lemberger er allerede gamle vinmarker på mellem 30 og 55 år. Nogle af dem er blevet podet fra gamle vinmarker med Trollinger og andre druesorter, f.eks. med Blaufränkisch-vinstokke fra det bedste terroir i Lutzmannsburg. Begge har tilstrækkelig ekspertise efter at have arbejdet på adskillige vingårde i Bourgogne, New Zealand, Østrig og Tyskland. Deres Lemberger-stil er mere baseret på top Blaufränkisch fra Burgenland.
Den fremragende jordbund af skalkalksten kendetegner deres vine lige så stærkt som deres delikate, blide håndskrift (...).
Som i alle stejle skråninger og terrasserede vinmarker er næsten alt på Lassaks 2,4 hektar håndlavet, og de er i øjeblikket ved at blive omlagt til økologisk dyrkning. Den fremragende jordbund af skalkalksten karakteriserer deres vine lige så stærkt som deres delikate, blide stil med meget omhyggelig brug af træ og ekstraktion. Pinot Noir er et vidunder af finesse og så saftig og dansende, at man sagtens kan drikke en flaske alene. Lemberger er af samme kaliber med en krydret, filigranagtig stil, der minder om Cabernet Franc fra Loire. Rieslingerne er rene, mineralske og let drikkelige med en meget karakteristisk stil, som bestemt er unik i Württemberg. Generelt står Lassak-vingården trods sin korte historie for en meget unik, delikat og fin stil, der er meget tættere på Preisinger, Moric, Weninger og Co end på deres württembergske kolleger. Ikke desto mindre er vinene også typiske for deres region, da den eksklusive spontane gæring og den minimalt invasive lagringsproces sikrer, at vinene er en uforfalsket afspejling af de kalkstensrige terrasserede vinmarker i denne lille landsby ved Neckar. Denne unge manufaktur er en ægte perle i Württemberg og vil fortsat skabe furore.