En af disse figurer pryder hvert år etiketterne på den aktuelle årgang af Klaus Zimmerlings vine. Klaus Zimmerling blev vinproducent, fordi han manglede spændende vine i DDR. Det udviklede sig til en passion, som man kan smage. I dag er han et ikon for vindyrkning i Sachsen.
Klaus Zimmerlings vingård, som kun dækker 4,5 hektar, er omgivet af vinmarker i Dresden-Pillnitz. Panoramaet er smukt, Rysselkuppe med monopolen Pillnitzer Königlicher Weinberg, som er et GG-sted, omgiver vingården og Klaus Zimmerlings kones atelier. De druesorter, der dyrkes her, vokser på forvitret granit- og gnejsjord. Ud over Riesling, Pinot Blanc og Pinot Gris dyrkes også Kerner, Pinot Noir, Muscat, Gewürztraminer og Traminer. Klaus Zimmerling har arbejdet uden herbicider og syntetiske pesticider lige fra begyndelsen og har også været certificeret økologisk siden 2020. Næsten alt arbejde, fra beskæring og bladarbejde til høst, udføres omhyggeligt i hånden med minimal indgriben. Udbyttet holdes meget lavt, der høstes kun mellem 25 og 35 hektoliter pr. hektar, selv i basisområdet. Men det er netop det, der gør det muligt at producere så tætte og komplekse vine i Sachsen. I kælderen presses druerne forsigtigt ved hjælp af en kurvepresse med lavt tryk for at få så meget ekstrakt som muligt ud af druerne. Druerne afstilkes ikke, og mosten efterlades på skallerne i et vist tidsrum. For at få den renest mulige vinstil i flasken arbejder Klaus Zimmerling udelukkende med rustfri ståltanke, ikke med træ.
Da jeg er første generation på min ejendom, er der ingen faste traditioner, men en blanding af innovation - som f.eks. ændringer i beskæringen - og gamle traditioner, som f.eks. brugen af kurvepressen og macerationstiden.
Klaus Zimmerling går også sine egne veje, når det gælder flasker. For at undgå propsmag har han siden 2009-årgangen konsekvent brugt Stelvin-skruelåg, også til sine Grosse Gewächse-vine. Og standardflaskestørrelsen er 0,5 liter, så så mange som muligt kan få glæde af den, selv om vinen nydes i par eller alene. Hans omhyggelige arbejde og tålmodighed i vinmarken gav ham medlemskab af VDP i 2010. Og det med rette. Klaus Zimmerlings forunderlige verden er i mange henseender en unik, speciel vingård - og det er vinene også.