Dittelsheim er den rhinhessiske pendant til Saint Aubin i Bourgogne, ikke på grund af druesorterne, men på grund af de køligere, højere beliggende steder i en ellers varm region. Vinene fra Winter vingård er mineralske, friske og præcise, men bevarer stadig en fremragende saftighed, som gør vinen simpelthen super drikkelig. Stefan Winter, lederen af Winter-vingården, var en af de yngste vinbønder, der blev optaget i VDP i 2013, og han har således kunnet høste frugterne af mange års omhyggeligt arbejde.
Virkelig god mousserende vin fra vinbønder er desværre stadig sjælden i Tyskland, men antallet er steget i de senere år, blandt andet på grund af vinbønder som Stefan Winter. Hans mousserende vine er fremragende eksempler på, hvor tæt tyske mousserende vine kan komme på topchampagner. Stilen fra de bedste mousserende vine fra Champagne findes også hos Stefan Winter: Chardonnay og Pinot Noir fra de bedste vinmarker modner i årevis på franske tonneau-fade med et alkoholindhold på 12 til 12,5 procent, hvilket er stereotypt for Champagne. Basisvinene fra forskellige år bliver derefter cuvéet og tappet på flaske og efterladt på gæren i årevis med lidt eller ingen dosage. Det sikrer en superintegreret vin, som er sammenhængende i sig selv, og den lange lagring på bærmen sikrer også den vidunderlige brioche-smag, som Champagne er så berømt for, og som man forsøger at efterligne over hele verden. Stefan Winter har opnået dette perfekt. På grund af den lave eller ingen dosering forbliver den mousserende vin superren og elegant, hvilket simpelthen er godt håndværk og passer ind i Stefan Winters stil.
Winters mousserende vin 'Pure Brut Nature' var den første tyske mousserende vin, der blev tildelt utrolige 100 point af Stuart Pigott for Suckling.
Men de stille vine fra Weingut Winter er også helt enestående. På kalkstens- og lermergeljord dyrkes hovedsageligt Riesling med 65 procent, de resterende 35 procent er beplantet med Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc og Pinot Gris. Stefan Winters vine er altid autentiske, karakterfulde og med deres egen personlighed, ligefremme, komplekse og mineralske. Fokus er på terroiret, men frem for alt smager vinene bare rigtig, rigtig godt. Det bedste eksempel på ideen om terroir og Stefan Winters unikke signatur er Große Gewächs Kloppenberg, Weingut Winters flagskibsvinmark. Vinmarken ligger lige ved siden af Winters vineri og er ikke sydvendt, som det ofte er tilfældet for at maksimere modenheden, men vender mod øst. Druerne modnes alligevel og høstes derfor senere end mange andre steder i Rheinhessen. Det giver mulighed for at udvikle intense smagsnuancer, men det reducerede sollys holder aromaerne friske og vinen elegant i stedet for fed. Sygdomspresset i vinmarken er også reduceret, da bærrene ikke har brug for så mange blade som naturlig solbeskyttelse på grund af vinmarkens eksponering, flere blade kan fjernes, hvilket sikrer bedre luftcirkulation og dermed forhindrer råd.
Teamet på Weingut Winter arbejder i vinmarken på en naturlig måde og efter økologiske retningslinjer, som Weingut Winter er blevet certificeret Fair'n'Green for. Det håndværksmæssige arbejde med lave udbytter, nøje udvalgt manuel høst og skånsom presning fører til den højest mulige kvalitet. Det gør også, at vinene fra Weingut Winter har et langt liv, da vinene også er sjove, når de er modnet. Og til et absolut topforhold mellem pris og nydelse.