Enhver, der har fulgt Schätzels vine gennem årene, har været vidne til en fascinerende metamorfose: Fra en eksperimenterende begyndelse til en knivskarp, umiskendelig stil, der nu betragtes som en blåstempling af en ny, puristisk type Riesling. I dag ved Schätzel præcis, hvad han vil - og hans signatur er lige så karakteristisk som Niersteins røde skiferklinter.
I de senere år er Schätzel-universet blevet udvidet betydeligt. Det er ikke længere et one-man-show, men en kreativ symbiose. Sammen med sin partner Jule Eichblatt er der kommet ny energi ind i vingården. Jule tilfører et holistisk perspektiv, som rækker langt ud over blot at presse druer.
Sammen udlever de visionen om "Kommune 3000". Det er en radikal plan for fremtidens vindyrkning. Det handler om et økosystem af mennesker, håndværk og natur. Vinmarkerne er ikke længere bare monokulturer for vinstokke, men levesteder. Ikke kun græs, men også tomater, kål og krydderurter blomstrer mellem rækkerne i Roter Hang. Denne "agroforestry-mentalitet" sikrer et selvforsynende, vitalt system, der modvirker klimaforandringer med maksimal biodiversitet - en direkte fortjeneste ved denne intensive cirkulære økonomi. Som medlem af VDP siden 2016 og Demeter-certificeret siden 2023 er den økologiske vej ikke en mulighed for Weingut Schätzel, men et fundament.
I dag er processen i den mere end 800 år gamle trætøndekælder næsten som en stilhedens alkymi. Druerne presses ofte ekstremt forsigtigt i over 20 timer for at opnå maksimal ekstrakt ved lave alkoholniveauer (ofte kun 10-12% vol.). Men den virkelige sensation i de senere år har været Kais brug af flor-gær.
Schätzel har oversat det, der ellers kun kendes fra Jura eller sherry, til en verden af Riesling i topkvalitet. Hans nye vinlinje, der ofte er markeret med "F" (for flor), bryder med alle konventioner. Fadene holdes ikke længere "bung-full", men vinene får lov til at modne under et beskyttende lag af flor-gær. Og resultatet? En tekstur, der næsten minder om salt og umami, parret med en utrolig stabilitet - og ofte uden tilsat svovl. I 2020 chokerede og fascinerede han vinverdenen på samme tid, da han lancerede den første naturvin Grand Cru: ufiltreret, usvovlet, puristisk. Disse vine er ikke "højlydte" fyrværkerier; de er stille, levende rieslinger med indre spænding, som først afslører deres fulde pragt efter mange år i kælderen. Schätzel har således åbnet en dør, som tysk vindyrkning kun lige er begyndt at passere.
Det er simpelthen fantastisk. Med hensyn til fremgangsmåde er vinene naturvine, spontangæring, ingen svovl og tappet på flaske uden filtrering. Men resultatet er så præcise vine. Virkelig stor biograf og simpelthen verdensklasse.
Den, der drikker en Schätzel i dag, smager ikke kun den jernrige jord i Roter Hang, men også ånden fra en vingård, der konstant genopfinder sig selv. Med Jule Eichblatt ved sin side og projektet "Kommune 3000" i ryggen er vingården Schätzel nu mere end bare en gård - det er et laboratorium for fremtidens nydelse. Det bliver interessant at se, hvad der kommer ud af denne 800 år gamle kælder næste gang. En ting er sikkert: Det vil være gennemtænkt, det vil være præcist, og det vil endnu en gang forbløffe vinverdenen.