Den ambitiøse Klaus Peter Keller har forsigtigt videreført vinproduktionen i den femtende generation siden dette århundrede, og han har måske en endnu bedre hånd end sin far, når det gælder tørre vine. Og den næste generation venter allerede i kulissen. Klaus Peter Keller om hemmeligheden bag sine vine: "At bringe jorden ind i glasset gennem lang, langsom modning - druer fra meget gamle vinstokke, maceration, kort bundfældning og efterfølgende spontan gæring i træfade og rustfrit stål - lang lagring på fint bundfald - det er det.
Man kan kun miste kvalitet i kælderen ..." Klaus Peter Keller er uden tvivl en institution inden for tør riesling, men også en koryfæ inden for hvidvin på verdensplan. Ikke desto mindre forbliver Keller jordnær og udvider næsten aldrig sine vinmarker. Klaus Peter Keller retfærdiggør dette med sit fulde fokus på kvalitet frem for kvantitet.
Og det kan man smage, hans vine er hvert år blandt de absolutte spydspidser i Tyskland og har et næsten evigt lagringspotentiale.
Vinstokkene, som ofte er ret gamle, er plantet i de bedste vinmarker i Rheinhessen omkring Flörsheim-Dalsheim. Klaus Peter Keller har dog også områder på den røde skråning samt i Piesporter Schubertslay, hvor nogle vinstokke stadig er upodede og blev plantet for omkring hundrede år siden. Udbyttet er altid lavt, og indtil et vist kvalitetsniveau er nået, reduceres udbyttet drastisk, og der er mindre vin det år. Kvalitet i stedet for kvantitet. Vinene er meget eftertragtede af netop denne grund, og vingården er fuldstændig udsolgt hvert år. Hvis man ikke er mangeårig kunde, kan man desværre kun få fat i vinene på det sekundære marked. Det har sin pris, men det er tydeligvis det værd for mange kunder. Desuden er selv priserne på det sekundære marked nogle gange billigere end priserne på de franske topvine, som Klaus Peter Keller bestemt kan hamle op med.
Farerne og udfordringerne ved klimaforandringerne tages også alvorligt på vingården, så arbejdet er stort set økologisk, og der lægges stor vægt på bæredygtighed. I stedet for at bruge en stokrydder bruger man stadig ofte en hakke. På grund af tørken og varmen er nogle af de nye vinmarker plantet ekstremt tæt; her kan man ikke bruge traktorer, så man har genindført en siddende plov, som trækkes gennem vinmarken med et kabelspil. I de senere år er der hovedsageligt blevet plantet Bourgogne-druesorter, som lettere kan modstå hedebølgerne om sommeren end Riesling. Disse projekter forfølges også intensivt af sønnen Felix Keller, som allerede tager ansvar på gården og sandsynligvis gradvist vil overtage virksomheden i løbet af de næste par år. Klaus Peter Kellers søn arbejder i øjeblikket på sin egen signatur Pinot Noir og Chardonnay samt på forskellige mousserende vinprojekter, som vil vække opsigt i de kommende år. Hos Klaus Peter Keller er innovation og tradition forenet i en næsten perfekt symbiose, og vi er spændte på at se, hvilke monumenter fra Flörsheim-Dalsheim der vil komme i vores glas i de kommende år.
Klaus Peter Keller er sammen med en håndfuld andre en af de bedste allround-vinmagere i Tyskland og måske en af de ti bedste hvidvinsvinmagere i verden.
I dag dækker Dalsheimer Hubacker 35 hektar. Den øvre Hubacker ejes stadig udelukkende af Keller-vingården og er 95% beplantet med Riesling-vinstokke. Siden 2021-årgangen har Klaus Peter Keller fået lov til at betegne Oberer Hubacker-området som sådan igen, så han kan skelne mellem det oprindelige område, dvs. den øvre Hubacker, og den nye del. Fra den mellemstrukturerede, skeletrige jord med mægtige kalkstensklipper i undergrunden modnes udtryksfulde rieslinger, der imponerer med deres delikate samspil mellem frugt og syre og den fineste mineralitet. Udbyttet i Dalsheimer Hubacker ligger langt under 40 hektoliter pr. hektar. Familiebibelen rapporterede allerede om stedets enestående kvaliteter i det forrige århundrede. Ingen anden vingård i Rheinhessen er blevet hædret oftere i statspriser i de senere år.