Siden 2012 har hun gradvist omdannet sine forældres fadvinsforretning til en flaskevinsforretning, som hun har drevet helt på egen hånd siden 2017. Hendes vine er præcis, som hun ønsker, de skal være: præcise, kortfattede og fulde af karakter.
Katharinas karrierevej har ikke altid været ligefrem, og i lang tid var det utænkeligt, at hun en dag ville blive vinmager og bo på landet. Det var først efter elleve års fravær, at hendes interesse for vin og hendes tilknytning til sit hjemland sejrede. I 2009 vendte hun så tilbage til Westhofen og startede et nyt "gammelt, velkendt" liv. Hun reorganiserede virksomheden, fokuserede på kompromisløs kvalitet i stedet for kvantitet og begyndte som 30-årig at uddanne sig til vinmager - bl.a. hos Klaus-Peter Keller.
I dag dyrker Katharina 17 hektar omkring Westhofen, herunder førsteklasses steder som Kirchspiel og Morstein. Hun er dog særligt stolt af sin monopole vinmark Westhofener Benn. Den har ikke kun et ekstremt berømt navn, men også en sydvendt beliggenhed og nogle Riesling-vinstokke, der er over 50 år gamle.
Riesling har generelt en meget høj status hos Wechsler, så der er noget for enhver Riesling-elsker i hendes klassifikation fra vingårdsvin til enkeltmarksvin. Hendes samling suppleres af druesorter som Silvaner og Scheurebe. Med disse sorter vover hun også at eksperimentere med orange vine.
Vinene modnes i en tøndehvælvet kælder i det historiske centrum af Westhofen. Katharina benytter sig ofte af spontangæring. Vinene nyder godt af lang lagring på bundfaldet, hovedsageligt i rustfrit stål. Stilen kan bedst beskrives som "elegant, puristisk og letbenet". Deres vine spænder fra enkle vingårdsvine til førsteklasses vine. Jeg forudsagde for et par år siden, at dette ville blive en succeshistorie ...
Tidlig udspring og solrige dage i april blev efterfulgt af kølige uger og lokal frost i maj. Solskin og nedbør over gennemsnittet var en livlig udveksling af slag fra juni til august. Ikke et let år set fra en vinbondes perspektiv. På trods af mange udfordringer taler de høstede kvaliteter endnu en gang for sig selv, og vi ser tilbage på vækstsæsonen med taknemmelighed og uden skader. Vinene er allerede meget velafbalancerede i kælderen. De kølige temperaturer og tilstrækkeligt med vand i jorden har gjort druerne meget aromatiske og meget slanke. Rieslingerne er smukt frugtagtige, og syren er også moderat efter gæring og malolaktisk gæring. Vinene lover allerede nu stor drikkeglæde.