Da han vendte tilbage fra saracenernes fangenskab, donerede han vinmarker til byen Rüdesheim og skænkede en kirke. Det nuværende sæde er det tidligere kloster for Sankt Hildegard af Bingen i Rüdesheim-Eibingen. Hun overtog et delvist forfaldent og tomt augustinerkloster der. I slutningen af det 17. århundrede blev det gamle kloster erstattet af en ny bygning. Kun dele af denne bygning står tilbage, herunder den fløj, der huser Rüdesheim Episcopal Winery og en gammel hvælvet kælder, som nu bruges til vinfremstilling. Bispedømmet Limburg har ejet godset siden 1984, og det blev omdøbt til "Bischöfliches Weingut Rüdesheim" i 1996.
Omkring ni hektar vinstokke, 80% Riesling og 20% Pinot Noir. Riesling-vinstokkene kommer blandt andet fra Johannisberg, Geisenheim og Rüdesheim. Det betyder topområder som Johannisberger Hölle eller Berg Schlossberg, Berg Roseneck og Berg Rottland. Pinot Noirs dyrkes for det meste i Rüdesheim og Assmannshausen. Rieslingerne er næsten udelukkende håndplukkede og modnes i stål og fade for højere kvalitet, Pinot Noir i fade og barriques. Vingården skylder først og fremmest sin nuværende kvalitet til Peter Perabo, som har været ansvarlig for vinene siden 2007. Han er efterkommer af italienske immigranter og er allerede legendarisk som kældermester på Krone Assmannshausen. På Bischof giver han den gas med hensyn til kvalitet. Grænseoverskridende geniale pinot noirs fra Rüdesheim og Assmannshausen. Hånligt billige på August Kesseler-niveau. Rieslingerne fra Schlossberg og Rottland, som er på GG-niveau, er på Leitz- og Breuer-niveau og koster godt halvdelen af prisen. "Der Bischof" er en topvinmager, og hans priser er virkelig barmhjertige!
Årgang 2024 udfordrede os igen, da et vådt forår blev efterfulgt af en lige så regnfuld sommer, hvor det blev en stor udfordring at udføre plantebeskyttelse på de rigtige tidspunkter for at holde vores druer sunde. Men takket være vores teams utrættelige indsats lykkedes det os at høste smukke og sunde druer igen. Efter efteråret var vi glade for at have bragt en årgang af god kvalitet og tilfredsstillende godhed ind i kælderen.
Da gæringen var afsluttet, stod det allerede klart, at vi kunne forvente en alsidig og stærk årgang med sprød syre og mineralitet fra basen til vinmarken og bløde frugtsmage hele vejen igennem. Vi vil tappe vores basisvine og lokale vine på flaske i maj og ser frem til at kunne tilbyde en frisk og mineralsk årgang i 2024.