Vingården Odinstal er helt speciel i enhver henseende. Den ærværdige herregård troner 350 meter over havets overflade over byen Wachenheim, hvilket gør den til den højest beliggende vingård i Mittelhaardt-regionen. Ejeren Thomas Hensel erhvervede den i slutningen af 1990'erne og har siden renoveret den grundigt; der var ikke engang vand eller elektricitet. Tilbage i 90'erne var tanken om at lave vin heroppe faktisk skør. Men i tider med klimaforandringer har stedet en lovende fremtid. Modningen er langsommere, alkoholniveauet er mere moderat, og stilen er køligere. Det er alt sammen afgørende komponenter i dagens verden. Andreas Schumann, som er uddannet hos den pfalziske vinlegende Hans Günther Schwarz, er ansvarlig for vinen. I dag er han en af de anerkendte eksperter i biodynamik i Tyskland. Her er biodynamik ikke bare et middel til at nå målet, men den grundlæggende holdning hos hele vingården og dens medarbejdere. Der er kun en håndfuld vingårde i Tyskland, som implementerer den biodynamiske idé så omhyggeligt og omhyggeligt. Og de arbejder hele tiden på at tilpasse sig de naturlige forhold og ikke omvendt. Hjorte og vildsvin er regelmæssige gæster heroppe, vilde blomster, vilde urter og sjældne insekter omgiver herregården og vinmarkerne - denne lille lysning over Wachenheim er virkelig et næsten mystisk sted.
Hjorte og vildsvin er regelmæssige gæster heroppe, vilde blomster, vilde urter og sjældne insekter omgiver herregården og vinmarkerne (...)
Vi finder næsten ideelle betingelser for terroir og jordbundsudtryk her. For med basalt, rød sandsten og kalksten er der alle de tre grundlæggende bjergarter, som kendetegner Pfalz. Andreas Schuhmann og hans teams maksime er at fremhæve deres egenskaber så rent og uforfalsket som muligt. Til dette formål har Odinstal arbejdet med spontangæring i over ti år. I nogle år har man også tilsat hele druer til gæringsprocessen for at få endnu mere smag og typicitet ud af skallerne. Andreas er en drevet kvalitetsfanatiker, ivrig efter at eksperimentere og åben over for ideen om at lade vinene finde deres perfekte udtryk uden megen indgriben. Ingen moderne kælderteknologi, ingen gæringsstyring eller temperaturkontrol - bare gæret druemost, der bærer DNA'et fra dette særlige sted. Ikke alene er tilgangen til at arbejde og skabe ukonventionel, men druesorterne er også usædvanlige for en pfalzisk topvingård. Ud over Riesling og Pinot Blanc finder vi også Auxerrois, Silvaner og tør Gewürztraminer her.
Centrum for produktionen er dog terroir-rieslingerne fra basalt, kalksten og rød sandsten med deres meget forskellige karakter, selv om de behandles ens i kælderen. Streng biodynamik, spontan gæring, en lang periode på gæren, minimal brug af svovl - det er de grundlæggende faktorer i produktionen. Den logiske fortsættelse af Andreas Schumanns individuelle tilgang er produktionen af vine, der er helt naturlige, dvs. naturvine i moderne forstand. Helt uden svovl og for det meste ufiltreret, nogle gange også skindgæret som orangevin. Ligesom hele vingårdens historie er vinene også utraditionelle. Nogle ville sige lidt underlige, ja, men bare underlige og gode. Vinene er virkelig spændende, ligefrem fængslende med deres kølige, saftige frugt og ukonventionelle, frisindede stil. Odinstal tilbyder vine til individualister og opdagelsesrejsende, som ønsker at udvide deres smagshorisont ud over visse konventioner. Måske vil du efter at have læst denne introduktion forstå, hvad der gør denne perle over tagene i Pfalz til et magisk sted. Men den bedste måde at værdsætte Odinstals storslåede vision på er at nyde den i dit glas.