Sarah deler et holistisk syn på vin og terroir med sine forældre. "Jeg vil gerne konsekvent udvikle dette koncept omkring mennesker, deres fællesskab og relationer."
For familien Löwenstein er det afgørende stilistiske og kvalitetsmæssige element i hver enkelt vin det unikke ved de forskellige skiferjorder. Havbunden, som er forstenet gennem 400 millioner år, bringes tilbage i det organiske livs cyklus gennem Riesling-vinstokken som en slags medium og kan således opleves med sanserne. Forudsætningerne for dette er de gamle vinstokke (i gennemsnit over 60 år gamle, ofte upodede), en høj plantetæthed (nogle gange over 10.000 planter/ha), rent organisk plantenæring (kompost) og et minimalt udbytte på kun 0,5 liter pr. plante.
Fokus på vinmarken fortsætter i kælderen: Vinificeringen overlades udelukkende til de vingårdsspecifikke gærtyper og bakterier, der klæber til druerne. Tiden er en vigtig faktor her: en lang maceration på skallerne, langsom presning, gæring og endelig modning i store træfade. En ofte nervepirrende proces, som kræver enorm tålmodighed og dyb tillid. Den indre holdning om respektfuldt at ledsage en kvasi-kreativ proces bærer frugt: Vinene belønner sig selv med fascinerende individualitet og en utrolig rigdom af kompleksitet og sammensathed.
Alle vinene her er indbegrebet af autentiske terroir-vine: De afspejler stedernes og årgangenes karakter, tidens og også de involverede menneskers. Heymann-Löwensteins topvin, den utroligt komplekse Uhlen-Roth Lay, forbliver på gæren i langt over et år, som tidligere, og leveres først halvandet år efter høsten. Dette er uden tvivl en af verdens bedste tørre rieslinger. Terroiret er fantastisk, vinmageren er en ægte begivenhed, og vinene er en sensation! Insidere kalder de moderate alkoholvine for "slow wines". Tålmodighed øger også drikkeglæden enormt: dekanter alle vine 3-4 timer før de drikkes, så åbner der sig verdener!