Sammen med sine sønner og afkommet af Kettern-familien sidder FIO i kældrene på familiens vingård i Piesport. Omhyggeligt manuelt arbejde, stejle skråninger i og omkring Piesport, spontan gæring og lagring på fade er grundlaget. Ligesom for Ernie Loosen ligger nøglen til store old school-rieslinger for Dirk først og fremmest i én faktor: tid! Det er opbremsningen af den langsomme, ofte flerårige modning, den omfattende kontakt med gæren og den langsomme udveksling af ilt med omgivelserne gennem et traditionelt træfad, der giver vinene en betagende dybde og karakterstyrke. De slanke, energiske og vitale rieslinger fra skiferskråningerne nyder især godt af denne type lagring, som tidligere var den traditionelle standard på Mosel. Selv om denne tilgang er mere gammel end ny, kan den bestemt beskrives som en ny bølge, da stort set ingen vinproducenter i Mosel arbejder på denne måde i dag.
Det er spændingen i kontrasterne mellem indre tæthed, dybde og hvilende kraft med livlig drikkeglæde, animerende syre, mundvandsfremkaldende saltholdighed OG afvæbnende lethed, der gør FIO-rieslingerne så specielle. Denne stil løber som en rød tråd gennem hele kollektionen. Vinene beviser, hvor intens, tæt og lang en tør Mosel-vin med 11,5 % alkohol kan smage. Med Glou Glou aftapper FIO også en af landets bedste orangevine, som har et næsten vanvittigt drikkeflow. Det er helt sikkert vine, som man skal sætte sig ind i, men der er så meget at opdage her.
