Hermanns trumfkort er de klassiske ædelsøde prædikater, som han vrider ud af vinmarkerne med en enorm indsats. Kun ren forelskelse kan frembringe noget så genialt. Heldigvis ejer vingården også de mindste parceller på de mest prestigefyldte steder i den midterste del af Mosel. Næsten alle vinstokkene er upodede og op til 100 år gamle. De typiske enkeltmarksvine dyrkes på legendariske steder som Erdener Prälat og Erdener Treppchen, Erdener Herzlei monopole vineyard og den imponerende Ürziger Würzgarten. Christian Hermann arbejder klassisk i kælderen. De hele, ustilkede Riesling-druer presses direkte, og saften gæres og modnes spontant i ståltanke. Kabinett-vinene modnes i store træfade. Den langsomme gæringsproces i den kølige kælder på op til 12 uger er vigtig for Hermann. De ædle søde vine, som Trockenbeerenauslese, gærer meget langsommere, afhængigt af årgangen. Hermanns vine eksporteres næsten udelukkende til udlandet, hvor de ædelsøde prædikater er særligt værdsatte.
Fascinationen og forståelsen ligger mere her. Folk i USA er tydeligvis mere bevidste om, at så lette og alligevel komplekse søde vine kun kan produceres i Tyskland og især på Mosel. I de senere år har Hermann lagt meget mere vægt på Rieslings lethed og filigran efter tidligere at have vinificeret årgange med det højest mulige ekstrakt, som lå på grænsen af det teknisk mulige. Vinene fra Ürziger Würzgarten er, som navnet på vinmarken antyder, særligt urteagtige og hurtige. Erdener Prälat med kun 1,5 hektar vinstokke er et paradested for ædelsøde vine, og takket være den perfekte soleksponering og det varme mikroklima producerer den altid udpræget kraftige rieslinger med noter af mandarin, appelsinskal og fersken. Erdener Treppchen følger op på Prälat, men har stadig sin helt egen stil, som tenderer mod cremethed, men altid kombinerer finesse med kraft på perfekt vis. Fælles for alle vinene er en ekstremt klar stil, som tyder på en kompromisløs og streng udvælgelse i vinmarken. På trods af den enorme indsats og den næsten ekstreme kvalitet, der er lagt i flaskerne, er vinene stadig forbløffende overkommelige i pris. Stadig et insidertip!
