Eva og Ansgar Clüsserath adskiller sig fra andre på ét punkt: De undgår de sædvanlige prædikater for tørre vine. Der er ingen tørre Kabinett-, Spätlese- eller Auslese-vine! Kun tre tørre Rieslinge, alle tre uden Prädikat, er aftappet her. Det er lidt overraskende i starten, da alle druer kan indgå i de vine, der kaldes "vom Schiefer" eller "Steinreich". Men så snart man får lov til at smage dem, skammer man sig over sine egne kognitive antagelser. Vom Schiefer" og "Steinreich" er lavet af druer fra legendariske vingårde som Trittenheimer Altärchen, Dhroner Hofberg og Piesporter Goldtröpfchen.
Kun "Apotheke" kommer som en tør vin med navnet på vinmarken på etiketten, for det er godsets stolthed, og det er en af de bedste tørre rieslinger i hele Mosel-regionen. Hvis Eva Clüsserath var med i VdP, ville dette være hendes "Großes Gewächs", og den ville stå på første række! Gæringen foregår udelukkende med naturlig gær, og vinene får tilstrækkelig tid til at udvikle sig. Sammen med det omhyggelige, økologiske arbejde i vinmarken er det nok de vigtigste garantier for succes. De ædelsøde vine er også af højeste kvalitet, og siden Eva Clüsserath kom med i firmaet for over ti år siden, er kvaliteten steget markant. Hun studerede i Geisenheim sammen med sin mand Philipp Wittmann. Og disse to enestående vinbønder opmuntrer og udfordrer hinanden til at opnå den højeste kvalitet fra år til år.