Sammen med sin kone Petra, som er indbegrebet af vingårdens gode ånd, og sin søn Benedikt, som allerede er hans højre hånd i vingården, dyrker han nu 16 hektar vinstokke. Det var først i 1998, at May-familien begyndte deres relativt unge karriere som selvstændige vinavlere. Familien har dog dyrket druer i over 300 år. Vingården ligger i Eberstal, en lille sidedal til floden Main, omgivet af vinmarker, frugttræer og uspoleret natur. Rudolf May bearbejder så vidt muligt sine vinmarker uden brug af tunge maskiner. Han er helt afhængig af pleje og manuelt arbejde, hvilket næsten er nødvendigt, især i hans stejle vinmarker. Rudolf May har praktiseret økologisk vindyrkning siden 2015, men ikke som et dogme, eller fordi det er på mode i øjeblikket. Rudolf May arbejder ud fra den overbevisning, at kun sunde jorde giver sunde druer. Og det er den eneste måde at producere vine på, som fortæller en autentisk historie om deres oprindelse og repræsenterer vinmarken og regionen på den bedst mulige måde. Rudolf May producerer endda selv komposten til vinmarkerne, hvilket er en ægte specialitet. 70 % af vinstokkene er Silvaner, Rudolf Mays store passion. Dertil kommer ca. 10 % Pinot Noir og lidt Riesling, Pinot Gris, Müller-Thurgau og Pinot Blanc.
Rudolf Mays jorde er fattige, men det er netop det, han sætter pris på: De giver tørre og finesserige vine, som aldrig virker fede.
I vinkælderen praktiserer han "kontrolleret lediggang". Vinene gæres spontant, så de ikke styres ind i et bestemt smagsskema, men i stedet får deres egen gær mulighed for at gøre sig gældende og danne en selvstændig, individuel vin. Ikke en eneste drue eller mæsk pumpes, men transporteres altid efter tyngdekraftsprincippet for at bevare vinen. Vinene tappes på flaske så sent som muligt. Alt sker i henhold til hans høje kvalitetsstandarder. Frem for alt passer lagringen i traditionelle, dvs. for det meste større træfade på 1200 og 2400 liter, sjældent også 600 liter, til May som til ingen andre i Franken. Han elsker Bourgogne, og denne passion kan også findes i hans vine. Kombinationen af trælagring og lang gærlagring giver Mays vine en unikhed og dybde, som kun Luckert-familien kan bringe på flaske, men de har et helt andet terroir.
Resultatet er imponerende, substantielle og flerlagede vine. Den årlige produktion er på overkommelige 70.000 flasker. Siden 1. januar 2014 har VDP også belønnet familiens indsats ved at inkludere dem i kredsen af tyske topvinavlere.