Hessische Bergstrasse har ikke gjort meget væsen af sig i de seneste årtier. Det er vigtigt at nævne, da de seneste års opsving især er knyttet til Griesels succes. Det mousserende vinhus har vist, at der kan fremstilles mousserende vine i verdensklasse af det unikke terroir i Bergstrasse med det milde mikroklima, Odenwald i baggrunden og jordbund af kalksten og granit, der forvitrer. Regionens første mousserende vinhus er allerede et af de absolutte stjerneskud inden for tysk mousserende vin og vinder den ene pris efter den anden.
Griesels mousserende vine er så gode, at de endda kan konkurrere med store navne fra Champagne og altid skiller sig ud i blindsmagninger.
Men hvordan er det muligt? Ekspertise, tid og et massivt fokus på kvalitet er en stor del af svaret. Et ungt team bygger på gammel viden, tradition møder innovation. Som på mange andre topvinslotte er Griesel gået tilbage til de kvalitative metoder, som er blevet erstattet af kvantitative metoder og det, der virkelig betyder noget. Vinavl par excellence praktiseres på de golde, hovedsageligt granitforvitrede jorde. Rækkerne er beplantet med græs for naturligt at forbedre forholdene i vinmarken og tiltrække gavnlige insekter, samtidig med at der ikke bruges herbicider. Målet er at skabe en naturlig balance, hvor stor vin kan vokse. Druerne høstes i hånden, hvorefter vinene lægges i små træfade, store træfade, nye eller brugte, eller endda i ståltanke, alt efter hvad de har brug for. Vinene får derefter lov til at udvikle sig frit og gære spontant med deres egen gær uden nogen form for tilsætning. Selv den malolaktiske gæring sættes ikke i gang kunstigt, men foregår naturligt. Som regel tilsættes der ikke svovl, og hvis der tilsættes svovl, er det kun minimalt for at påvirke vinen så lidt som muligt.
Vinene får kompleksitet og dybde gennem den lange lagringsperiode, og store mousserende vine har brug for dette for virkelig at skinne og skille sig ud fra "simple sodavand".
De individuelle, udtryksfulde vine gør cuvéen sværere i sidste ende, men de mange karakterer gør den også mere spændende, fordi disse allerede store solister når topform sammen med deres partnere i sidste ende. Vinene har en tendens til at være mineralske og næsten salte på grund af den fattige jordbund, får kompleksitet og krop gennem lagring og kombineres derefter med de karakteristiske noter fra den lange gærlagring for at skabe et fint dansende samspil mellem gærrigdom, kraftfuld dybde og forfriskende, salt mineralitet. Mousserende vine fra Griesel bør i det mindste nydes i hvidvinsglas, da disse vidunderlige Bergstrasse-perler har brug for plads for at transportere nydelsen fuldt ud. En stor fornøjelse.
Fra enge
Med "Von Wiesen"-serien har Niko Brandner etableret endnu en grundpille ved siden af sine mousserende vine af høj kvalitet. Ud over elegante mousserende frugtvine fremstillet af æbler, kvæder, pærer og lignende fokuserer denne linje også på alkoholfrie produkter af meget høj kvalitet. Navnet på denne linje er en hentydning til de frugtplantager, hvor de fleste af frugterne vokser. Niko Brandner og hans team prøver sig frem med en lang række forskellige råvarer og produktionsmetoder. De alkoholfrie produkter fra Griesels "Von Wiesen"-serie er absolut blandt de mest spændende i deres kategori. Grundlaget her er ikke afalkoholiseret vin, men en sammensætning af højkvalitetsinfusioner eller te af forskellige urter, safter og nogle gange også afkog af syltet frugt eller endda grøntsager. Det resulterer i helt unikke, komplekse og tørt smagende produkter.
Vi får vores frugt fra partnere i regionen, fra økologiske gårde eller naturlige frugtplantager. Vinene modnes på brugte træfade og i rustfrit stål. Så lidt indgriben som muligt fører til målet - princippet om lav indgriben!
- Niko Brandner
Når det gælder mousserende frugtvine med alkohol, skelner man mellem produktion med gæring efter "méthode ancestrale" - dvs. mere eller mindre som en pet nat - og klassisk flaskegæring - som det også er tilfældet med Griesels førsteklasses mousserende vine. I méthode ancestrale bliver cider, der allerede er spontangæret, forædlet med forskellige typer frugt og ingredienser, tappet på flaske og forseglet med kronpropper. Den resterende gæring foregår derefter i flasken, hvilket skaber en naturlig gæring af kuldioxid, som giver en meget fin perlage uden tilsætningsstoffer. Disse mousserende vine er utroligt forfriskende i deres friskhed og glæder med deres lave alkoholindhold. De mousserende frugtvine, der produceres ved hjælp af klassisk flaskegæring, er endnu mere seriøse. Processen her er egentlig identisk med produktionen af mousserende vin. Kun minimalt svovlholdig basisvin modnes først i brugt træ og tappes derefter ufiltreret og uraffineret på flaske til den anden gæring. Vinen lagres på bundfaldet i mindst et år, og gæren omrøres regelmæssigt. Til sidst degorgeres disse eksklusive mousserende frugtvine, og hvis overhovedet, tilsættes kun den mindste mængde dosage. Også her er målet at skabe produkter, der er rige på finesse med dybde og ægte frugtsmag - uden nogen form for sødme, der maskerer noget.