Der mødte han Silke Wolf. Som livet går, blev de to forelskede og flyttede til Oregon, uvidende om at de snart ville etablere en vingård i Baden. Og da jeg smagte vinene, tænkte jeg straks, at en bestemt Oregon Pinot-stil gav genlyd her. Det er kølige, friske Pinots med karakter og en meget elegant struktur. Køligt klima par excellence.
Vinhuset blev grundlagt i 2003 med udgangspunkt i to gamle vinmarker i Malterdingen og Kenzingen med Pinot Noir, i alt 1,6 hektar. I deres søgen efter en passende bolig (shelter) til vinen fandt de endelig et passende sted i den nedlagte, tilsyneladende idylliske canadiske lufthavn i Lahr, hvor de græsklædte bunkere blev klippet af fåreflokke. Lidt efter lidt har Hans-Bert og Silke udvidet vinmarksarealet til 5 hektar og er nu repræsenteret i Kenzingen, Hecklingen, Bombach og Malterdingen. Chardonnay blev tilføjet i 2010, men udgør kun knap 5 % af arealet. Et stort skridt var opførelsen af en ny kælder i 2010 - der blev bygget et nyt, dedikeret shelter.
Alt manuelt arbejde fra beskæring til grøn høst, alt kælderarbejde og salg udføres stadig af de to personligt.
Men det er stadig en lille virksomhed uden ansatte. Alt manuelt arbejde fra beskæring til grøn høst, alt kælderarbejde og salg udføres stadig af de to personligt. Under høsten får de selskab af 4-5 høsthjælpere. Druerne høstes altid i hånden i små kasser på 10 kg. Druerne sorteres i vinmarken og igen i kælderen ved hjælp af et optisk sorteringssystem. Druerne flyttes kun ved hjælp af tyngdekraften. Yderligere modning er minimalistisk. Vinen tappes på flaske uden filtrering, klaring eller tilsætningsstoffer, bortset fra lidt svovl til stabilisering. Alt er baseret på filosofien om skånsom vinifikation. Her betyder det først og fremmest sunde druer fra velplejede vinmarker med lavt udbytte. Og det kan man smage.