At arbejde i harmoni med naturen betyder også at arbejde økologisk så vidt muligt. Selv ved beskæring er Stodden ekstremt opmærksom på målet om kvalitet i stedet for kvantitet. Derfor efterlades vinstokkene med meget få frugtklaser. Al jordens kraft og de mange solskinstimer i løbet af vækstsæsonen skal kun være til rådighed for de bedste druer. Men det er ikke alt: Hvis vinstokken stadig producerer for mange druer og for meget masse, foretages der en massiv grøn høst om sommeren. Her skæres grønne, fuldt udviklede druer ned til jorden for at reducere mængden yderligere, så der kan produceres tætte, ekstraktrige vine. Målet er at høste nogle få druer med et lavt udbytte. Om efteråret udnyttes hver eneste solskinstime til at opnå den højeste kvalitet.
Jordens fulde kraft og de mange solskinstimer i vækstsæsonen bør kun være til stede for de bedste druer.
Manuel høst og streng sortering i vinmarken og i pressehuset er en lige så stor selvfølge som den skånsomme behandling af druerne. Når alt kommer til alt, er det kun sunde druer, der producerer den høje kvalitet af vin, som Jean Stodden ønsker. Pinot Noir gærer uden stilk med naturligt gær i op til 24 dage. Vinene har en intens rød farve og fine tanniner og lagres derefter på egetræsfade, indtil de er modne. Det er måske en sandhed med modifikationer, men det er stadig elementært: Kvalitetsstyring begynder i vinmarken! Beliggenhed, sted og vejr kan ikke påvirkes. Derfor afhænger vinens kvalitet af vinbonden, som beslutter, hvordan potentialet skal bevares og fremmes. I samarbejde med naturen gøres alt på Stodden for at opnå maksimal klasse. Stodden laver de bedste rødvine på Ahr, det er vi ikke i tvivl om.