Asparges med deres subtile, men karakteristiske smag kræver en vin, der supplerer de friske, græsagtige og let bitre noter. Det er her, hvidvinen kommer ind i billedet og tilfører en vis friskhed og livlighed, som fremhæver aspargesens delikatesse. Hvidvin, okay, så langt så godt.
Valget af den rigtige vin afhænger dog også af aspargesens farve og tilberedning. Hvidvine med subtil syre og beherskede nuancer passer bedst til den let bitre smag. Silvaner, Pinot Blanc og Pinot Gris udvikler deres fulde effekt her. Til grønne asparges er en sprød, tør Riesling eller Sauvignon Blanc dog også et godt valg. Den sprøde syre i begge druesorter sikrer, at aspargesenes friskhed bevares, mens de forfriskende noter tilføjer en forfriskende dimension til retten. Hvis du serverer rødt kød til asparges, kan du også nyde en velstruktureret Chardonnay.