I dag har han det overordnede ansvar for dette flagskib af en familievirksomhed, som producerer lidt over 100.000 flasker om året på omkring 34 hektar vinmarker. Som en af de allerførste unge kældermestre i landet besluttede Sebastian at fokusere helt på Chenin Blanc-druen til hvidvin tilbage i 2005.
I det år stoppede han med at producere Sauvignon Blanc og Chardonnay, som er meget lettere at markedsføre internationalt. Denne konsekvente og kompromisløse tilgang afspejles i hans arbejde i vinmarken og kælderen. Sebastians overbevisning om, at store vine skabes i vinmarken, betyder i praksis minimal indgriben i kælderen. Ved hjælp af traditionelle kælderteknikker som spontan gæring og brug af åbne gæringstanke af sten respekterer Sebastian og hans team århundredgamle principper for vinfremstilling. Samtidig fører hans konstante nysgerrighed ham til innovative og nonkonformistiske tilgange, der producerer exceptionelle projekt- og auktionsvine i små mængder. Hans ry for sofistikerede og udtryksfulde hvidvine, altid baseret på Chenin Blanc, har givet ham øgenavnet "The Chenin Dude" blandt hans nære vinvenner som Miles Mossop, Eben Sadie og Niels Verburg.
Hans benchmark Chenin "Hope Marguerite" er en af de mest anerkendte vine i landet og den absolutte spydspids i den sydafrikanske hvidvinselite. Hans grundlæggende princip om "elegance frem for kraft" løber som en rød tråd gennem alle Beaumonts vine. Klar struktur, fokus og præcision står altid side om side med den lyse tilgang til at vise oprindelse, originalitet og karakter. Ud over Chenin Blanc er Sebastians hovedfokus på Syrah, Mourvèdre og Pinotage, som udgør rygraden i rødvinssortimentet. Som anerkendt medlem af Cape Winemakers Guild (CWG, svarende til VDP i Tyskland) er Sebastian højt anset for vine fremstillet af disse druesorter. Med rette, for hans hvidvine forbløffer med deres saftige, hedonistiske stil, som også er klar og puristisk. Og hans rødvine imponerer også med deres berømte saftighed, som altid er genkendelig som en signatur. Sebastian Beaumont producerer ikke blockbusters her, men derimod europæiske, præcise og elegante vine, som er lige så velegnede til kræsne ganer som til begyndere. Sydafrika bliver bedre og bedre...