Den historiske ejendom i landsbyen "Rubi de Bracamonte" (berømt for verdens tungeste flyvende fugle, kori-trapperne, som kun lever der) er fincaen "La Cantera" med 56 hektar jord, skov, floder og vinmarker.
Pita-familien har været uløseligt forbundet med dette land siden tidernes morgen. Familiens yngste vinmager, ønologen Emilio Pita, vendte i 2010 tilbage fra sine mange års uddannelse i Bordeaux, Californien og New Zealand. Naturligvis fyldt med den nyeste viden i vinmarken og kælderen, men også med ambitionen om at gøre alt i harmoni med naturen.
Mere end bare økologisk! Kun vine fra vores egen jord og vinstokke og alt arbejde i hånden - det er den eneste måde, projektet kan lykkes på.
Siden da har det været gældende for den store finca La Cantera, men også for den lille nabofinca "La Bonera", som også ejes af Pita-familien, hvor Emilio dyrker og vinificerer rødvin. Efter 2010 klassificerede og afgrænsede Emilio for første gang alle terroirs (sand, ler, kvarts, grus, kalksten, klippe) for at optimere de bedst tilpassede vinstokke i hvert enkelt tilfælde.
Naturligvis anvendes kun firmaets egen naturlige gær, og alle vine forbliver i det mindste på den fine gær under lagringen. Tanke og fade er overvejende lavet af træ, suppleret med toscanske amforaer. Målet er at producere unikke vine, der fuldt ud udtrykker druesorten og terroiret, samtidig med at Emilio altid ønsker at producere meget langtidsholdbare vine, hvor gærlagring er afgørende.