Da han netop havde afsluttet sine ønologistudier i Bordeaux, overtog han ansvaret for sine forældres Remelluri-vingård i Rioja. I løbet af få år bragte han disse vine til tops i verden. Han startede sin egen virksomhed i midten af 1990'erne og grundlagde små vingårde i de bedste spanske vinområder sammen med sin ven, Spaniens vel nok bedste ønolog og vingårdsarkitekt Pablo Eguzkiza. Hans motto er: Store vine laves kun i vinmarken, og så gælder det bare om at bringe den perfekte natur over i flasken så uforfalsket som muligt og kun med delikat træstøtte. Vinificeringen af de "normale vine" foregår i koniske cementtanke, gæringen af vinmarkerne foregår i åbne trækar, "state of the art" som en reminiscens af de bedste resultater fra tidligere tider. Naturligvis gæres alt spontant og med naturlig gær. Vinen modnes næsten aldrig i nyt træ, ofte i tønder eller i det mindste i 500-liters eller 1500-liters tønder.
Ligesom Altos de Lanzaga i Rioja produceres Matallana også udelukkende fra sine egne gamle vinmarker i biodynamisk landbrug, små udbytter fra vinstokke, der er over 100 år gamle i deres oprindelige bush pig-form. Der har kun været én Matallana siden 2014. Blandet sæt fra fem terroirer, alle små vinmarker. Kun 20.000 flasker. I sin stil tager den det gamle koncept fra Vega Sicilia op. Alt sammen økologisk! En smagfuld, intens blanding af autochtone vinstokke med et flertal af Tempranillo. Et supergodt køb for denne kvalitet i en 12-pak trækasse. Man skal lede længe for at finde bedre vine i Ribera. Med Gazur, som også kun produceres i små mængder fra over 40 år gamle vinstokke fra økologisk dyrkede vinmarker, beviser Telmo også her, at han ikke kun er i stand til at producere begrænsede topklassevine af overbevisende kvalitet.
