Allerede som ung studerende i vindyrkning var Jorge drevet af en vision og en ustoppelig lidenskab. Der er ingen anden måde at forklare, hvorfor han blev accepteret som praktikant på Domaine de la Romanée Conti i Vosne Romanée uden at tale et ord fransk. Han lærte sit fag af ingen ringere end deres daværende kældermester, Bernard Noblet. Med dette fundament var der naturligvis mange døre, der stod åbne for ham i Spanien. Derfor arbejdede han i flere år på den spanske pendant til DRC, Bodega Vega Sicilia i Ribera del Duero, hvor han kommer fra, og senere også for Arzuaga-Navarro. I løbet af denne tid havde han dog altid sit eget projekt i baghovedet.
Når muligheden bød sig, overtog han gamle, tilgroede vinmarker omkring sin hjemby La Aguilera for at redde dem fra at blive ryddet. Han fik hurtigt samlet et stort areal, som han kunne redde fra at blive erstattet af nyere kloner og internationale druesorter, fordi de gamle vinstokke, som ofte stadig var traditionelt plantet i blandede sæt, gav for lidt udbytte og var for meget arbejde. Men i løbet af sin tid i Bourgogne havde Jorge lært, hvilken uvurderlig skat disse gamle vinmarker rummede: uforfalsket, mangfoldig og sund vinstokgenetik, der var perfekt tilpasset beliggenheden og de klimatiske forhold. Selvfølgelig dominerer forskellige Tempranillo-sorter altid i disse gamle blandinger, men Albillo, Cariñena, Bobal, Brunal og mange andre sorter kan også findes. Nogle af dem kan ikke engang identificeres.
Vinstokkene er mellem 60 og anslået 150 år gamle. En hyldest til mangfoldigheden og traditionen i Ribera del Duero. Tiden var inde til at bringe denne skat ud i verden. Derfor grundlagde Jorge sin vingård Dominio del Aguila i sin hjemby i 2010. Han ejer nu 66 hektar vild, uspoleret jord med vidt spredte parceller med traditionelle vinstokke. Alle vinmarkerne er certificeret økologiske.
Det er dog kun de bedste parceller, der bruges til hans egne vine; alt, hvad han finder utilstrækkeligt, bliver simpelthen solgt anonymt. Denne mangfoldighed giver ham den geniale mulighed for i hver årgang kun at bruge årets bedste druer fra et stort antal parceller med forskellig jordbund og eksponering. Jordbunden er for det meste en blanding af sandede og stenede områder på ler- og kalkstensjord, som er perfekt egnet til at holde på vandet i det tørre, varme klima i Ribera. Det giver mulighed for perfekt modning hvert år, ikke kun af frugten, men også af stilkene. Det er en af grundene til, at Dominio del Aguila gærer 100 % hele klaser.
Helt unikke stykker, polerede og vilde, moderne og traditionelle på samme tid, simpelthen helt unikke.
Vinfremstillingen her er lige så arkaisk som vinmarkerne. Vinificeringen foregår i tre rekonstruerede kældre fra det 15. århundrede. Alle tønder skal manøvreres forsigtigt derned. Kældrene er ekstremt dybe og derfor altid usædvanligt kolde, hvilket nogle gange fører til ekstremt langsomme og lange gæringsprocesser på op til 18 måneder. Det er faktisk helt skørt og sikkert næsten unikt i Ribera, men det åbner op for helt nye dimensioner af kompleksitet. Der er ingen afstilkningsmaskine her på vingården, hvilket betyder, at alle druer altid behandles og gæres helt med stilke. Alt gæres sammen, mens det vokser, hvide og røde druer, farvestrålende blandet.
Rødvinene knuses som hele klaser, kun med fødderne, og gærer derefter spontant i åbne gæringskar af træ. Herefter følger en lang modning på barriques i de dybe kældre, som er helt nødvendig for at tæmme de vilde, uspolerede vine og give dem den nødvendige finish. Vinene fra Dominio del Aguila smager lige så uforligneligt, som historien om deres tilblivelse antyder. Helt unikke, polerede og vilde, moderne og traditionelle på samme tid, simpelthen helt unikke. Det starter med Picaro Clarete. Det er en rosado, som egentlig slet ikke er en rosado, da den er lavet af røde og hvide druer, der er gæret sammen uden nogen egentlig kontakt med skallerne. Den kendes ellers kun fra den grandiose Tondonia Rosado, den bedste og mest eftertragtede rosé i Spanien.
Picaro Clarete, som produceres på samme måde, er egentlig ikke ringere med hensyn til opfindsomhed, kun lagringstiden er kortere. Den ekstraordinært gode Reserva produceres fra et udvalg af forskellige parceller, alle plantet før 1930, stort set nordvendte på sandet kalkstensjord. Enestående kompleksitet og en helt egen dimension for en Reserva. Stor biograf selv i dette område. I Pena Aladas-regionen har bodegaen spredte vinmarker med ekstremt dårlig jordbund. Der er næsten ingen jord, sandet lerjord på ren kalkstensklippe. Tempranillo fra disse vinmarker er så ustyrlig og uspoleret, at den har brug for mange år på fad for at blive smidig. Det er derfor, Pena Aladas kan betegnes som en Gran Reserva, ikke af markedsføringsmæssige årsager, men simpelthen på grund af terroiret, som kræver denne ekstra lange lagring. Topvinen Canta la Perdiz kommer fra en enkelt vinmark med 100 til 150 år gamle, upodede vinstokke. En sjældenhed i nutidens Ribera del Duero. Rent sydvendt, men i ekstrem højde på et kalkstensplateau. Den store amplitude mellem dag og nat her giver en ekstremt legende, blomsteragtig vin med charmerende tilgængelighed, som minder lidt om de strålende vinmarksvine fra Nin-Ortiz fra Priorat.
I mange af parcellerne er der også enkelte vinstokke med hvid Albillo samt to små parceller med en enkelt druesort. Da de gyldengule, små druer fra de gamle vinstokke så så fristende ud hvert år, kunne Jorge ikke undgå at lave en hvidvin, selv om det ikke er tilladt i DO Ribera. Men selv uden en appellationsbetegnelse er Blanco fra Aguila et referencepunkt, når det gælder hvidvin i Spanien, og kan bestemt konkurrere med den legendariske hvide Tondonia. Faktisk er alt, hvad der forlader bodegaens dybe, kolde og middelalderlige kældre, i absolut verdensklasse, fordi det er helt unikt og bevarer denne næsten tabte skat fra Ribera del Duero, så vi vinkendere kan nyde den. Parkers Wine Advocate Luis Guitérrez er lige så begejstret for Jorge Monzóns samlede kunstværk og adler hans vine med topkarakterer i den allerførste række af appellationer. Den eneste forhindring er tilgængeligheden af disse sjældne, globalt eftertragtede vine. Men efter hårde forhandlinger og en masse overtalelse fra vores mangeårige partner Telmo Rodriguez lykkedes det os at arbejde sammen, og vi kan nu tilbyde hele udvalget af disse meget begrænsede Ribera-vine i verdensklasse. En perle i spansk vindyrkning, både hvad angår nydelse og bevarelse af disse gamle kulturlandskaber.