Dominio de ES er en lille biodynamisk vingård, som ejes af Bertrand Sourdais, en franskmand fra Loire (Chinon). Hans forældres Domaine Pallus i Chinon var for støvet for ham på grund af deres traditionelle metoder, så han flyttede til Spanien efter forskellige praktikophold hos de mest innovative vinproducenter i Loire, i Bordeaux (Leoville Las Cases, Mouton Rothschild, Nenin) og ude i den store verden (Santa Rita, Alvaro Palacios). Det var først, da hans forældre gik på pension, at han også overtog den lille vingård ved Loire, hvor han nu er den krystalklare kvalitetsleder i Chinon. Verdensklasse.
Men på det tidspunkt, efter at have forladt Frankrig, var han med til at grundlægge Dominio Atauta i Ribera del Duero, der ligger i næsten 1000 meters højde i den østligste provins Soria (Soria ligger i den østlige udkant af Ribera og er beskyttet mellem 2 bjergmassiver, det nordlige Iberico-massiv og det sydlige centrale massiv, betydeligt køligere - i gennemsnit over 1,1 grader - i det friske mikroklima end f.eks. hjertet af Ribera omkring Penafiel), som han forlod, da biodynamikken og udbytterestriktionerne ikke længere blev taget så alvorligt der. Han opdagede de mange små parceller i sin egen Dominio de ES-vinmark i løbet af de otte år, han tilbragte på Atauta; han opdagede også sin partner og vinmarkerne i deres noget større fælles projekt, Bodegas Antidoto, i løbet af disse år. Bertrand tilhører Alvaro Palacios' og Ricardo Perez Palacios' vennekreds, så han er en del af et stort netværk.
Spaniens højtliggende vinmarker er derfor de mest spændende i vindyrkningens verden, og de er ved at skabe en ny klasse af vin.
Dominio de ES-parcellerne ligger alle i Atauta kommune i Soria-provinsen på den østlige grænse mellem Ribera del Dueros og Rioja. Vinmarkerne ligger i 950 til 1000 meters højde. Over 90 % gamle til ældgamle, upodede Tempranillo-vinstokke i buskform (ofte over 130 år gamle), plus lidt hvid Albillo og lidt rød-saftig Alicante Bouschet. Terroiret er kalksten, kridt, sand, mergel og ler. Eksponeringen er overvejende kølig mod øst, selv om nogle parceller også er sydvendte. Overvejende blide skråninger eller terrasser. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden i meget små kurve og giver i gennemsnit 1,5 til 2 kg pr. vinstok. Vinene fra den fremragende, lidt vilde basisvin Vinas Viejas er kun 70 % afstilkede, de 3 enkeltmarker er 100 % afstilkede.
Afhængigt af vinen modnes den i brugte eller nye 228-liters franske egefade fra Bourgogne, som regel kun fra en af de bedste Francois Freres-kældre. Bertrand køber derfor også brugte barriques fra de allerbedste bourgogner som DRC. Sammen med nabovinene Dominio del Aguila og Atauta er disse vine blandt de mest spændende nye udviklinger i det unge og vilde Ribera del Duero. Sammen med de etablerede stjerner Telmo Rodriguez og Peter Sisseck har disse "galninge" fået den idé, at Ribera, ligesom Bierzo, Valdeorras, Priorat og Montsant, også kan producere spændende, krydrede vine med lavt alkoholindhold fra et køligt klima. Men det kræver, at man kommer så højt op som muligt og arbejder med gamle vinstokke med lavt udbytte. Bertrand er en af disse "galninge" og står i forreste række. Spaniens højtbeliggende vinmarker er derfor de mest spændende i vindyrkningens verden og giver anledning til en ny klasse af vin. "En klasse for sig selv".
