Det er i høj grad takket være Pedro Rodriguez Perez og Bierzo-superstjernen Raul Perez, som rådgav ham, at denne storslåede region er vågnet af sin søvn og nu producerer vine, der yder vinmarkernes kvalitet retfærdighed. Takket være Bodega Guimaro og nogle få medkæmpere har vine i verdensklasse fra Ribera Sacra kun været tilgængelige i nogle få år. Raul Perez har selv produceret nogle af de største vine fra Ribera Sacra med druer fra Guimaro siden 2000'erne. En dynamisk region i fremgang, om end stadig i meget lille målestok. Selv om Guimaro helt klart er kvalitetspioneren, tager den stadig kvantespring i kvaliteten af sine vine. I nogle år er vinmarkerne blevet omlagt, så de opnår fuld fysiologisk modenhed med stadig lavere alkoholindhold. De røde druesorter, der er almindelige her, er: Mencía, Brancellao, Merenzao, Sousón og Caíño. Hos Guimaro har man fundet ud af, at vinene med et moderat alkoholindhold viser betydeligt mere terroir, dvs. klart mere saltholdighed, stenethed og krystallinsk gennemsigtighed. Og alt dette med en uændret høj koncentration af frugt og tanninmodning. Det er Guimaros måde at gøre det på, og det er fantastisk, for vinene har været i Spaniens bedste liga siden senest 2018. Og siden Raul Perez kom til Guimaro i slutningen af 1990'erne, har de også eksperimenteret med den subtile brug af træ, som næsten ikke kan mærkes. Vinene skal være fulde af frugt og sten uden at være overtræede. Den dygtige brug af forskellige fade har givet vinene endnu en ny dimension.
Selv Guimaros begyndervin er en af de bedste i Nordspanien, og dens spændende kombination af sten, salt og levende frugt er et glimrende visitkort for hele Galicien.
De enkelte vinmarker i Guimaros portefølje - først og fremmest Finca Meixeman og Pombeiras - er blandt de bedste vinmarker i Ribera Sacra. De stejle, terrasserede skråninger er så spektakulære, at de får hovedet til at snurre. Gamle vinstokke, udelukkende manuelt arbejde, ikke flere kemikalier i vinmarkerne. Den håndværksmæssige kvalitet har fundet vej hertil. Og selv om Mencia altid er den dominerende drue i Galicien, er den på ingen måde alene her. Guimaro har plantet en del Caíño, som faktisk er mere almindelig i Rias Baixas længere nede ad kysten. De hvide vine fra Ribera Sacra er næsten mere spændende, fordi de er meget sjældnere end de røde. Som i Bierzo er Godello den store konstant her, som er i stand til at formidle terroiret perfekt, og som også har en lang tradition i Galicien. Men Albarino, Torrontes, Loureiro og mange andre indfødte druesorter findes også her, ofte plantet i blandinger, som det altid har været kutyme i det nordlige Spanien. Hvidvinene er - ligesom rødvinene - fulde af spænding, salt og energi, rappe og magre, med næsten elektrificerende syre og bidende mineralitet. Ikke så ulig de bedste tyske vine. Men vinene kombinerer Spaniens modenhed og kraft med den spændende spænding i disse spektakulære vinmarker. Ribera Sacras glorværdige rejse er kun lige begyndt med den sympatiske duo Pedro Rodriguez Perez og Raul Perez ved roret. Vi kommer til at høre meget mere om denne fantastiske region!
