Val do Salnés, den køligste og mest fugtige underregion i Rias Baixas, er kendt for sin golde, solbeskinnede jordbund og stærke atlantiske indflydelse og betragtes som fødestedet for Alabarino. I hjertet af kommunerne Sisán og Parenda har Eulogio og Rebecca dyrket deres eftertragtede vinmarker, som er opdelt i 11 individuelle parceller, på næsten 6,5 hektar siden 2000. Undergrunden er altid golde, forrevne granitklipper, som giver vinene et stramt og spændstigt udseende.
Albariño-pioner - Eulogio Pomares
Eulogio Pomares er en af Spaniens mest talentfulde ønologer og en pioner inden for Albariño-vin. Siden han overtog ansvaret, har han altid været meget opmærksom på den størst mulige respekt for miljøet. I vinmarken gødes jorden ikke permanent. Herbicider og syntetisk gødning er også blevet undgået siden da. Nogle af vinstokkene er stadig opstammet ved hjælp af pergolasystemet og plantet meget tæt. I kælderen er reglen dygtig "ikke at gøre noget". Vinene viser altid behersket frugt, er mineralske, rolige og elegante, en type Albarino, som vi aldrig har smagt før eller andre steder.
Albarino er bestemt ikke en af de mest komplekse vine i verden, men det, Zarate gør med denne druesort, er ganske bemærkelsesværdigt og unikt.