Han indså hurtigt, at produktionen af store vine ikke kun afhænger af arbejdet i kælderen, men i langt højere grad af arbejdet i vinmarken. I dag er hans sønner godt klar over vigtigheden af denne beslutning, og i 2007 byggede de videre på Antonios lære og den filosofi, han gav videre, for at skabe et nyt projekt på disse og andre vinmarker: Viña Zorzal. Fader Antonio med sine sønner: Iñaki Sanz: leder af gården. Xabier Sanz: Eksport-, marketing- og kommunikationsdirektør. Mikel Sanz: Vinkultur. Rafael Regadera: Økonomidirektør.
Viña Zorzal Wines er et ambitiøst projekt, der producerer vine i DO Navarra og DOC Rioja. Indfødte, autoktone druesorter, som næsten var gået i glemmebogen, og enkeltmarksvine baseret på værdierne autenticitet og enkelhed.
Graciano var hendes første værk, efterfulgt af Navarras dronning, Garnacha. Garnacha-vine med kompleksiteten fra gamle vinstokke. Deres ven Rafael Reverte viste dem den skat, de havde lige for næsen af dem: meget gamle, forladte vinmarker nær vingården inden for grænserne af Fitero, i udkanten af Ebro-dalen og ved starten af de iberiske bjerge. Sådan blev Viña Zorzal født: med et klart fokus på terroiret, et projekt om at producere vine fra parceller, der har de typiske egenskaber for et så specielt område.
2013 var den første årgang af de vine, der blev bragt på markedet som en del af finca-projektet, med to vine fra specifikke parceller: Viña Zorzal Malayeto og Viña Zorzal Corral de los Altos. Projektets vendepunkt blev markeret med udvælgelsen af en perfekt årgang, 2010, til at skabe Viña Zorzal Señora de las Alturas. Tre brødres drøm var endelig gået i opfyldelse. Tre års hårdt arbejde havde endelig båret frugt, tre personligheder, tre etiketter afspejlet i én vin, Viña Zorzals mest specielle og unikke tilbud, hvor hver flaske er tænkt som et kunstværk. I 2014 fejrede de deres 25-års jubilæum; en tid til refleksion, en revision af vinenes emballage og et øjeblik til at definere og afspejle vinmarkernes ultimative udtryk gennem skabelsen af en ny vin.