Muchada-Léclapart er et genialt projekt af de to biodynamiske vinbønder Alejandro Muchada fra Cádiz i Sydspanien og David Léclapart fra champagnehuset af samme navn. I Sherrytrekanten på Andalusiens Atlanterhavskyst, nærmere bestemt i Sanlúcar de Barrameda, dyrker de to næsten tre hektar vinmarker. Opdelt i tre forskellige parceller med vinstokke, der er op til 60 år gamle. De dyrker alt selv, naturligvis ved hjælp af biodynamiske metoder og omhyggeligt manuelt arbejde. Kun de bedste, egne druer bliver forarbejdet til vin, og det er ikke en mulighed for Muchada-Léclapart at købe ind fra nabovinavlere. Meget lave udbytter, meget sjældne vine, meget spændende!
Som mange store projekter opstod Muchada-Léclapart mere eller mindre tilfældigt: Året var 2011, og Alejandro Muchada, som stadig arbejdede som arkitekt på det tidspunkt, tog en pause i Frankrig. Her mødte han David Léclapart og blev straks fascineret af hans idé om at lave vin - især biodynamisk. Alejandro kunne ikke slippe denne begejstring, så knap et år senere besluttede han sig for at tage til Champagne for at lære af David. Det førte til et tæt venskab, og Alejandro var sikker: "Jeg vil være vinproducent!". Sagt og gjort! David besøgte Alejandro i Sanlúcar de Barrameda, hvor han var imponeret over den ekstremt kalkholdige Albariza-jordbund, som ikke er helt ulig terroiret i Champagne. 2016, året hvor Muchada-Léclapart blev født.
Resultatet af dette usædvanlige samarbejde er ultraklare, mineralsk definerede terroir-vine med imponerende elegance, næsten svævende finesse!
Kalkholdig, præcis, unik Palomino og Moscatel fra gamle vinstokke, som virker slagkraftige og samtidig så dansende - og det med et alkoholindhold på for det meste ikke mere end 10,5 til 11 % vol. Lyder fantastisk, smager fantastisk!
Biodynamik er en grundlæggende tilgang for Muchada-Léclapart-duoen. Det siger sig selv, at vinmarkerne er beplantet med naturlig vegetation og dyrkes meget traditionelt med heste. Høsten er så altid en balancegang mellem umodne og fuldmodne druer for at opnå tilstrækkelig koncentration, men også tilstrækkelig friskhed i vinen - den ypperste disciplin, som især David mestrer perfekt som Champagne-vinmager. I kælderen presses druerne derefter direkte med en champagnepresse, meget forsigtigt over fire timer. Herefter er fremgangsmåden low-intervention: næsten ingen pumpning, i bedste fald slet ingen pumpning. Ingen klaring, ingen tilsætningsstoffer. Spontan gæring, hvorefter vinen efterlades urørt på bærmen i ni måneder og til sidst tappes på flaske helt uden filtrering eller kuldestabilisering.