Vinmarkerne er plantet tæt, og der er efterladt over 70 hektar skov på stedet for at skabe et unikt mikroklima. Der anvendes kun certificerede økologiske metoder i vinmarkerne for at respektere det betagende miljø i Castell. På grund af højden har de også specialiseret sig i druesorter fra kølige klimaer som Riesling, Albarinho og Pinot Noir. Vingården er indrettet på en sådan måde, at alle processer kan foregå ved hjælp af tyngdekraften alene, uden nogen pumper. Helt fra begyndelsen var alt designet til at maksimere kvalitetsproduktionen. Gæringen af vinene foregår delvist i renoverede stenkar, som munkene huggede ind i den nøgne klippe i det 12. århundrede. På grund af den ekstreme højde, teamets mange års erfaring og det meget specielle, skovklædte terroir i de catalanske Pyrenæer produceres der vine med en fantastisk friskhed og glans her, direkte over Priorats berømte skifersletter.
Castell d'Encus
Raül Bobet, der også er vinmager på Priorat-vingården Ferrer Bobet, ledte efter et passende terroir for at undgå virkningerne af klimaforandringerne. I 2001 fandt han det helt rigtige sted med det tidligere kloster Castell d'Encus i ca. 1.000 meters højde.
