Han blev tiltrukket af en vens tip om, at Bierzo ville blive det nye hotspot i Spanien med gamle vinmarker på stejle skråninger, der ofte var tilgroede og forladte - perfekt for unge vinproducenter og drop-outs på udkig efter eventyr og fornyelse, som stødte på et enestående terroir, der kun manglede at blive udnyttet af fremadstormende talenter. Desuden var der fremragende vinmarker her næsten gratis. Desuden har Nordspaniens pioner og galionsfigur Raul Perez skabt furore på vinscenen siden slutningen af 1990'erne med en række andre grandiose aftapninger fra disse gamle vinmarker. Så det var det helt rigtige sted for en vinofil emigrant fra Frankrig at slå sig ned. Efter flere års vinmarksarbejde i Bierzo grundlagde Gregory Perez sin egen vingård, Bodega Mengoba, i 2007.
Hans terroirs ligger ved Cúa-flodens udspring nær Espanillo. De ligger i 600 til godt 800 meters højde, overvejende på stejle skråninger, hvor der kun vokser indfødte vinstokke. Perez tilbringer det meste af sin tid i vinmarken; næsten alt foregår i hånden. Skifer- og lerjorden i bjergkæderne er så dårlig, at han regelmæssigt er nødt til at pløje, fylde op og lufte parcellerne for at få nok ilt ned i jorden til sin permanente beplantning mellem vinstokkene. Biodiversitet er hans højeste mål, og hans vinmarker ligner mere vinmarker, der summer og summer. Der er krydderurter, blomster og mange bistader. Naturligvis arbejder han rent økologisk. Kun to gange håndplukkede druer finder vej til kældrene i hans bodega. Herefter følger lagring i en vild blanding af ståltanke, fade og franske barriques. Afhængigt af parcellen og årgangen beslutter Gregory Perez, hvilken type lagring der passer til druerne.
For ham betyder det dog, at han skal være så neutral som muligt. I sidste ende er det mål, han ønsker at opnå med sine vine, at lagringsprocessen er så umærkelig som muligt. Druematerialet og årgangens karakteristika er i centrum, vinene er typiske for regionen, jordnære og fri for enhver dominerende indgriben i kælderen. De er fulde af frugt, energi og livsglæde. Krydret, stenet og levende Mencia og Godello fra det golde højland i Bierzos bagland, uspoleret og storslået. Den nye bølge fra Nordspanien skyller ind over os i en forrygende fart og bringer fantastiske, saftige og forfriskende vine med sig, som det er en fornøjelse at drikke. Desværre produceres mange af dem kun i mikroskopisk små mængder, men de bør ikke mangle i nogen vinkælder, der foretrækker spændende kvaliteter og ikke kun etablerede mærker.