Han begyndte at lagre sin Pinot Noir og Chardonnay på franske barriques i begyndelsen af 1970'erne efter bourgogne-modellen. Hans søn Martin, som har stået i spidsen for virksomheden siden 2001, synes også at være født med en kærlighed til eksperimenter og et fokus på kvalitet. Han er overbevist om, at Graubünden er en af de bedste Pinot-regioner i verden. Donatsch-vine er nu en integreret del af vinkortene på Schweiz' stjernerestauranter.
Graubünden er prædestineret til at producere stor Pinot Noir. Beskyttet mod nordlige vinde nyder Graubünden godt af de varme Föhn-vinde, der fejer gennem Rhindalen. Den generelt solrige vinregion, hvis vinstokke ofte vokser på skråninger, producerer modne druer, der er meget komplekse på grund af den sene høst, men også enormt elegante på grund af de store højder. I gode årgange produceres der fantastiske Pinot Noir'er, som normalt lagres på barriques og har et fremragende lagringspotentiale. I andre regioner er vinbønderne misundelige på foehn.
Med hensyn til kvalitet er Graubünden på højde med Bourgogne. De bedste vinbønder arbejder på deres kridtholdige vinmarker med præcis de samme standarder som de dygtige legender fra Frankrig. Côte d'Or adskiller sig kun fra Graubünden ved, at vingårdsprincippet er blevet gennemført konsekvent her. Der findes faktisk ingen officiel kategorisering og vurdering af vinmarkerne i Graubünden. Selv om de er lige så sjældne, er forbundets vine næppe kendt internationalt. De fleste vinbønder i Graubünden dyrker ikke meget mere end tre hektar. Jeg er glad for at kunne tilbyde jer disse sjældne vine her i Tyskland og for at gøre en af de bedste producenter af Chardonnay og Pinot Noir i hele Schweiz tilgængelig for jer, Donatsch-vingården. Donatschs sælger hovedsageligt deres vine i Schweiz' stjernerestauranter og har ventelister til de bedste aftapninger. Og med rette! Vinene er på niveau med Thomas Studachs vine og er lige så sublime som Daniel og Martha Gantenbeins vine. Verdensklasse!
Cuvée Passion og Unique
Både i vinmarken og i kælderen arbejder vi tæt på naturen. Alle vine modnes her i træ (nyt og brugt). Vingården har en fantastisk kælder. Ståltanke og barriques er fordelt på tre moderne rum og syv gamle hvælvede kældre. Perlerne i sortimentet omfatter Pinot Noir og Chardonnay. Den autoktone druesort Completer er ultraspændende. Den er næsten uhørt uden for Graubünden. En enormt velsmagende druesort, som vil få mange sommelierer til at tænke sig om i en blindsmagning. Sortimentet er inddelt efter det burgundiske princip. Der er tre niveauer af vine: Tradition, Passion og Unique. Med hensyn til standard svarer disse til landsbyvine, 1er Crus og Grand Crus. Da der ikke findes egentlige enkeltmarksvine i Graubünden, sorterer Martin efter kvaliteten i vinmarken. Derfor har enkelte parceller udkrystalliseret sig som værende værdige til at være unikke. I kælderen får Passion-linjen omkring 30 % nye barriques, mens Unique altid får 100 % nye barriques. Jeg vil især gerne fremhæve Completer. Denne druesort dyrkes udelukkende i Schweiz, men findes kun i meget små mængder. Martin Donatsch gør sin Completer lidt sød. Denne restsødme afbøder dygtigt hvidvinens utrolige syre, uden at det rigtig kan mærkes i ganen. Vinen er kompleks med en karakteristisk salt note.