Dronningen af rødvinsverdenen
Pinot Noir - et velklingende navn, som kendere forbinder med maksimal nydelse. Denne drue er en del af den ædle klub af ædle vinstokke og står for førsteklasses rødvine med noblesse. Den fløjlsbløde, fyldige rødvin med intens bærsmag er også kendt som Pinot Noir, Pinot Noir, Pinot Noir eller Pinot Nero, afhængigt af region og land.
Den traditionelle druesort har ikke mistet noget af sin betydning den dag i dag. Tværtimod - arealet med vinstokke er tredoblet i det sidste halve århundrede. Pinot noir er den vigtigste rødvinssort i de tyske vinområder og tegner sig for 12 % af vinmarksarealet. I modsætning til tidligere produceres der i dag fyldige og rige rødvine, som næppe er ringere end dem fra Bourgogne. De vigtigste dyrkningsområder er Baden, Pfalz, Rheinhessen og Württemberg. Tyskland er den tredjestørste producent af Pinot Noir-rødvine efter Frankrig og USA. Den klassiske druesort findes i dag næsten overalt i verden - uanset om det er i Canada, Australien eller Sydafrika, Chile eller England.
Sofistikeret vin med stort potentiale
Ligesom Riesling giver Pinot Noir sine bedste resultater i kølige til moderat varme klimaer - den mister kompleksitet og finesse i for meget varme. Den ædle druesort er ret krævende og stiller høje krav til vinmagerens færdigheder. Den foretrækker steder med meget sollys og kalkholdig, leret jord. Fordi den springer ud ret tidligt, rammes vinstokken ofte af sen forårsfrost. Afhængigt af terroir og dyrkning giver Pinot Noir rødvine med meget forskellig karakter - fra let til frugtagtig og kraftig. På grund af sine beherskede tanniner og ret lave syreindhold har Pinot Noir kun et begrænset lagringspotentiale og mister ofte sine typiske egenskaber med alderen. Visse topvine kan dog udvikle en enorm kompleksitet i smagen, selv når de er modne.
Stærk, elegant smagsprofil
Den lagres normalt halvtør til tør - men bevarer en vis restsødme, som også kommer til udtryk i den let sødlige, frugtagtige aroma. Den delikate smagsprofil er kendetegnet ved intense bærnoter af surkirsebær, brombær, ribs og stikkelsbær, som bliver hængende i eftersmagen. I vine, der er modnet på barriques, er der antydninger af mandel og vanilje, som understreger den fløjlsagtige, fyldige karakter. Vinen er lysende rubinrød i glasset, men kan også have en teglrød eller rødbrun farve. Kendere drikker den til fine kalve-, okse- eller vildtretter eller nyder den til ost.
Et barn af Bourgogne
Som navnet Pinot Noir antyder, stammer den røde drue fra Bourgogne i Frankrig. Her plantede munke i det 10. århundrede omfattende vinmarker med Bourgogne-druen omkring benediktinerklosteret Cluny - kort tid efter udviklede klosterets vinmarker sig til centrum for dyrkning af Pinot Noir. Der findes stadig førsteklasses Grand Cru-steder i dag. Det er ikke første gang, at der er opnået store ting med fritid og spiritualitet bag klostermure ...
Navnet Pinot Noir stammer formentlig fra druens kogleagtige form (pin = fyrrekogle). De blåviolette bær på den oprindelige druesort sidder meget tæt og danner en kompakt, næsten cylindrisk klase. Der findes dog også kloner, som afviger betydeligt fra denne form og danner en ret løs, tilspidset klase.