Pinot Noir Ophrys vokser på enkeltmarksvinmarken Bollenberg, en Grand Cru-værdig vinmark på udtørret hede. Jorden er leret kalksten med et højt jernindhold. Alt har været under Demeter-dyrkning i mange år. Den udsatte beliggenhed er ideel til Pinot Noir, og Zusslin producerer nogle af de bedste Pinot Noirs i Alsace her. Fuldt gæret med 5,7 gram syre. Denne vin blev produceret for første gang i 2017. Forhøsten fra Bollenberg, sunde, friske, men ikke overmodne druer, gæres sammen med Pinot Gris for at skabe en helt unik vinstil et sted mellem en meget let rødvin og rosé. En Zechwein af højeste kvalitet. Helt spontan gæring og meget lavt svovlindhold, kun modnet i stort, brugt træ. En transparent rubinrød farve i glasset, meget delikat. Næsen er vidunderligt aromatisk og viser kirsebær i alle dets facetter, masser af søde hjertekirsebær, også lidt appelsinskal og surkirsebær. Meget raffineret og meget legende, også lidt blomsteragtig, violer, frisk timian. Alene duften er fængslende og totalt charmerende. Der er også en jordagtig mineralitet, som minder om jod og fugtigt ler, men den er aldrig rustik, den forbliver altid fin. I nogle år kan den dog også være mere vild i smagen. Indgangen til munden er storslået, letbenet og forfriskende, næsten med letheden og det delikate indtryk af en Jura Poulsard, helt fin og båret. Delikat, røget surkirsebærfrugt, appelsinskal, tranebær, vidunderligt saftig, rødfrugtet, delikat og forfriskende. Levende, fin syre, hurtig, struktureret og præcis. En letbenet, men alligevel intens, aromatisk og energisk vin, næsten med den letbenede friskhed og indtryk af en rosé. Let afkølet er der næppe noget bedre at have i glasset på en varm sommeraften end denne hurtige, fine Alsace. 93-94/100
