Hvis en vinproducent beslutter sig for slet ikke at tilsætte gær til sin vin, kan det i år med vanskelig gæring ske, at vinen ender med at blive aftappet lidt "restsød", dvs. ikke helt tør. Det besluttede Ewald Tscheppe også at gøre med sin Ex Vero 1. Efter en meget lang ventetid og modning på det fine bundfald fyldte han til sidst de to fade med 8 gram restsukker. Den kommer fra parcellerne i bunden af skråningen, hvor der er mere Morillon end Sauvignon Blanc. Derfor har vi altid en højere andel af Morillon her end i parcellerne 2 og 3. Alle Morillon-vine udvælges fra denne parcel, og kernematerialet fra den sidste høst flyder derefter ind i den øverste Ex Vero-udvælgelse. Det er derfor, der altid er så lidt Ex Vero her, for der går også meget til Morillon fra Opok. Meget lys, klokkeagtig frugt i næsen. Umoden fersken, hvid te, amalfi-citron, let gærkarakter. Der er også noter af agurkeskal, citronmelisse og grøn pære. Den gribende syre breder sig ud i munden, dæmpet af den meget delikate restsødme. Wow - jeg var lidt skeptisk i starten, men det er et perfekt match her! Saftig, grøn pære og gult æble plus en enorm mængde urtenuancer. Friske haveurter og stenede accenter på rygraden. Stor spænding og en strålende længde. Saltholdigheden holder sig længe på kanten af tungen, og den subtile, hvidskallede frugt dukker op igen og igen. Alt forbliver meget elegant. Dette er en Ex Vero bygget på finesse, og jeg kan virkelig godt lide den!
