Werlitsch: Ex Vero I 2022

Alle Ex Vero-vine kommer fra den samme vinmark, nummer 1 kommer fra parcellerne nederst på skråningen, hvor der også er lidt mere Morillon end Sauvignon Blanc. Derfor har vi altid en højere andel af Morillon her end i parcel 2 og 3. Alle Morillon-vine udvælges fra denne parcel, og kernematerialet fra de sidste høster flyder derefter ind i den øverste Ex Vero-udvælgelse. Det er derfor, der altid er så lidt Ex Vero her, for der går også meget til Morillon fra Opok. Meget lys, krystallinsk frugt, tørret ananas, hvid te, amalfi-citron, let gærkarakter. Syren breder sig umamiagtigt ud på tungen, energisk og fuld af spænding. Længden er utrolig, selv efter et minut er der stadig en let salthed i kanten af tungen, den subtile, hvidskallede frugt dukker op igen og igen. Varige, elegante, meget fine tanniner indrammer finishen. En utrolig elegant Ex Vero.