Vincent Eymanns mousserende reservevine er i en klasse for sig! Helt exceptionelt materiale, som bevidst positionerer sig ud over klassisk typicitet - dyb, moden og med en unik smag, som kun findes i meget få mousserende vine fra Tyskland. Basen kommer fra 2018-årgangen, suppleret med reservevine fra 2015- og 2017-årgangene. 62 % Pinot Noir, 38 % Chardonnay, spontangæret på træfade, længe på gæren, minimalt doseret med kun 1,6 g/l - dette er kompromisløs mousserende håndværksvin på champagneniveau. Aromaen er kompleks og krævende: friskbagt surdejsbrød, stuvede pærer, saltede mandler, appelsinskal plus subtile oxidative noter, fugtige sten og et strejf af tørret estragon. Med luft kommer der også nuancer af kandiseret citrusskal, lyse kirsebær og blond tobak. Dette er ingen frugtmousserende vin, 60 måneders gærlagring taler fra glasset. Kraftfuld og koncentreret i munden, båret af en moden syrestruktur og en meget fin perlage. Pinot-komponenten tilfører dybde og smag, mens Chardonnay giver præcision og længde. På trods af den mørkere smag er den stadig elegant, næsten svævende. Alt dette ved kun 11,5 % vol. - det er noget af en sensation! Teksturen er silkeagtig, og eftersmagen er enormt lang med salt mineralitet, syrlig frugt og en vedvarende kridtagtig friskhed. En mousserende vin, der er mindre orienteret mod champagneklichéer og mere mod sin egen stil - struktureret, kompleks, meget seriøs. Og alligevel vil glasset altid være tomt.
