Fordi Kauer har afveget fra de tørre Prädikat-vine og er gået over til regionale betegnelser, er den tørre Kabinett fra Fürstental-klosteret nu blevet til Schiefertanz. Ikke desto mindre indeholder den stadig 100 procent Kloster Fürstental. Dr. Kauer er en af de førende professorer på vinuniversitetet i Geisenheim, og som økologisk pioner har han arbejdet her på en lillebitte vinmark på 4 hektar siden 1982. Hans datter, som også er fra Geisenheim, er nu også en del af virksomheden. Kun stejle skråninger, alt manuelt arbejde og små udbytter. Wolfshöhle i Bacharach er helt sikkert det mest kendte sted, bl.a. fordi det er klassificeret som en Große Lage af VDP, da medlemmerne har base her. Kloster Fürstental er ikke klassificeret, fordi der ikke er nogen VDP-medlemmer her. Ifølge Randolf Kauer er Kloster Fürstental dog stort set på niveau og ville helt sikkert også være en Große Lage. På grund af beliggenheden i en sidedal falder skyggen lidt tidligere her, og det er også delvist en østskråning, så det er særligt køligt. Det plejede at være en hindring, men i dag er det en velsignelse, især for Cabernet-vine. Her kan man stadig lave rigtige, tørre Kabinett-vine med kun 11 procent alkohol. Det er næsten kun muligt i Mellemrheindalen på denne kvartsitholdige skifer. Meget kølig citrusnæse, masser af krystallinsk mineralitet, duftende fersken. Kloster Fürstental har lidt flere vibrationer, er mere markant og gribende end den noget rundere Wolfshöhle. Meget lækker animerende, sød citron i munden, fint salt i kanten. Stor spænding mellem den saftige, legende frugt og den skarpe mineralitet. Salt syre, der får vinen til at danse på tungen, stålsat og frisk som gletsjervand. Fine engurter i den urteagtige finish. Mellemrhein, når den er bedst, stejlskråningsriesling kunne næppe være mere klassisk. 93/100
